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RECETAS DE MÉXICO, CASQUERIA

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1/2 kilo de hígado 1/2 kilo de vísceras surtidas: corazón, bazo y riñon 1 kilo de panza 4 jitomates 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1/4 de cucharadita de orégano 1 ramita de tomillo 2 cucha... | Preparación: Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñón, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, q...

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    8p | 90min. | Ingredientes: 1 lengua de res, bien limpia cocida con ajo, cebolla y una rama de hierbabuena 1 cucharada de manteca 100 grs. de almendras 1 cebolla mediana finamente picada 1 rebanada de bolillo frita 1 rollit... | Preparación: Se fríe en la manteca la cebolla junto con las almendras y el pan frito, cuidando de que no se queme. Todo esto s...

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    4p | 80min. | Ingredientes: 4 manitas de cerdo muy limpias y partidas en 2 ó 4 partes (1 3/4 Kg aprox.) 3 1/2 tazas de vinagre de piña 1/2 taza de vinagre blanco 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo pelados 2 cucharadi... | Preparación: Limpie bien las manitas y cuézalas en agua a fuego lento, junto con la cebolla, el ajo, vinagre blanco y sal. El...

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    5p | 90min. | Ingredientes: 1/2 Kg. de lengua de res 1 vaso de vino Málaga 4 papas 4 chiles verdes 1 jitomate grande 1 cebolla grande 4 dientes de ajo almendras, aceitunas y alcaparras clavo, pimienta y canela en polvo ... | Preparación: En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitom...

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    8p | 200min. | Ingredientes: 2 kilos de lengua de res 1 cebolla partida en cuatro 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 2 ramitas de orégano Para la salsa: 100 gramos de mantequilla 1/2 cebolla finamen... | Preparación: La lengua se pone a remojar cuando menos cuatro horas en agua fría para que se le caiga toda la baba. Se lava mu...

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    6p | 20min. | Ingredientes: 6 bistecs de hígado de ternera El jugo de 1/2 limon 2 cucharadas de harina 1/4 cucharadita de pimienta negra molida Sal 1 cebolla cortada en rodajas delgadas 2 cucharadas de aceite... | Preparación: Ponga los bistecs de higado en un tazon, báñelos con el jugo de limón y déjelos reposar unos 10 minutos. Revuelva la harina ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 6 patitas de puerco lavadas con escobeta y jabón y partidas en cuatro 1 cebolla cuatro clavos de olor incrustados 1/2 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 pizca de orégano Sal al gusto 1/2 taza de ... | Preparación: Ponga a cocer las patitas con la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, la mitad de las pimientas, sal y agua a ...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 9 riñones de puerco, cortados en pedazos y desflemados 3 cucharadas de aceite 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo grande, picado 3 cucharadas de perejil finamente picado 2 cucharaditas de harina ... | Preparación: En una cacerola ponga a calentar a fuego medio el aceite y, antes de que empiece a humear, agréguele la cebolla, e...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1 kg. de callos o morros 1 cebolla y media 3 dientes de ajo 8 granos de pimienta 1 puerro 1 rama de perejil 1 zanahoria 8 pimientos choriceros grandes 1 guindilla 50 grs. bacon Unos taquito... | Preparación: Se limpian bien los callos o morros, raspando con un cuchillo. Si tienen rebordes negros, se cortan para que queden ...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 1/2 libras de callos cocidos y lavados con naranja agria o limón. Partidos en tiras. 1 Receta básica salsa blanca. 1/2 Taza de crema. 1/4 Libra de queso gruyere rallado. 1/4 Libra de queso... | Preparación: Escurrir los callos, preparar la salsa blanca (receta básica). En un tazón revolver salsa blanca, crema, queso ...

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    4p | 120min. | Ingredientes: Lengua Pan Frito Ajo Canela Cebolla Jitomate Perejil Manteca Sal Vinagre Aceite Vino de Jerez Chilitos Aceitunas... | Preparación: Se fríe pan, se muele con ajo y canela, se pican cebolla y jitomate en ruedas y perejil. Se unta una cazuela de manteca y se pone una capa de recaudo y pan molido y otra de lengua cocida, ...

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    6p | 45min. | Ingredientes: 1 kg de hígado de res cortado en cubos Chile jalapeño al gusto (yo uso unos 10) 2 jitomates grandes Ajo al gusto (yo uso unos 7 dientes) 1 cebolla grande cortada en rebanadas Sal la necesaria Ac... | Preparación: Se pone en una sartén el hígado ya cortado con el aceite, y la sal, se le agregan el ajo, los tomates y chile la...

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    4p | 45min. | Ingredientes: Lomo de cerdo Mantequilla Hierbas de Olor Sal Chile ancho seco Ajo Azúcar Pasas Almendras ... | Preparación: Se cuece el cerdo, se reserva, aparte se cuece el chile con las hierbas de olor, posteriormente se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea. Se derrite la mantequ...

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    8p | 100min. | Ingredientes: 12 patitas de puerco 1 lechuga fruta de temporada, como pera, manzana, plátano, etc. 2 cebollas grandes, cortadas en forma de rebanadas 2 dientes de ajo 1/2 taza de aceite de oliva 3 chiles pobl... | Preparación: El día anterior freír en aceite los ajos enteros, las rebanadas de cebolla y los chiles, previamente cortados en...

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    5p | 25min. | Ingredientes: 20 hígados de pollo 8 cdas. De mantequilla 2 tazas de cebolla, finamente picada Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Saltéense los hígados en la mantequilla. Sazónese ligeramente con sal y pimienta. Añádanse las cebollas. Cocínense durante doce minutos. Sírvanse muy calientes....

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    5p | 120min. | Ingredientes: 750 grs. de menudo de res, (pancita o callos) 1/2 pata de ternera 250 grs. de maíz cacahuazintle 1 chile ancho 1 jitomate grande 1 diente de ajo orégano seco, sal. ... | Preparación: El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ), cor...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1 kg. de corazón de res 2 cdas. de ajos 1/2 tz. caldo de res o cerveza 1 cdta. pimienta 2 cdas. orégano Aceite Sal 3 cdas. de ají panca 1/2 taza de vinagre 1 cdta. de comino 1 cdta. de achio... | Preparación: Cuando decida entre el caldo de res o la cerveza sólo recuerde que puede escoger uno, nunca los dos. Freír en ...

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    8p | 65min. | Ingredientes: 1 Kilo de Puerco Molido 250 Gramos de Unto Molido 180 Gramos de Chiles Guajillos o 120 Gramos de Guajillos 60 Gramos de Puyas 1 Taza de vinagre suave mezclado con 1/2 Taza de vinagre fuerte 6 Die... | Preparación: Ponga la carne molida y la grasa en un recipiente de vidrio, esmaltado acero inoxidable. Limpie los chiles y si est...

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    4p | 200min. | Ingredientes: 4 manitas de puerco (como 1 3/4 kg.) partidas a lo largo y cada pedazo en 2 partes 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo, pelado 1 cucharada de sal 1 cucharada de vinagre fuerte 3 1/2 tazas de... | Preparación: Limpie bien las manitas y colóquelas en un recipiente hondo con la cebolla, ajo, sal y vinagre fuerte. Cúbralas...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 700 gr. de riñones de ternera 1 cucharadita de sal (opcional) 1 cucharadita de vinagre (opcional) 3 cucharadas de manteca derretida o aceite 1/4 de cebolla finamente rebanada Sal al gusto 1 1/2 ... | Preparación: Quíteles la membrana exterior a los riñones, ábralos y retire la parte blanca de en medio. Rebánelos finamente....

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