Menú 6. Menús para Navidad y Fiestas

ENTREMESES

Envoltura de Navidad

Ingredientes para 4 personas

16 ciruelas pasas sin hueso
16 lonchas de beicon
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de agua
Sal y pimienta
Aceite
16 palillos

Elaboración

Lavar y cortar el pimiento en tiras finas y la cebolla en dados.
Sofreír en una sartén con aceite durante unos minutos, agregar el pimentón, la salsa de tomate, salpimentar e incorporar el agua, dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Mientras tanto envolver cada una de las ciruelas pasas con una loncha de beicon, fijarlo con un palillo.
Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír las ciruelas con el beicon hasta que el beicon este crujiente.
Rectificar la salsa y pasarla por el pasapurés.
Disponer la envoltura de ciruela y beicon en un plato acompañado de la salsa.

Canapés con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas de Pan de molde
¼ de queso de cabra
150 g de berros
Nueces picadas
Miel

Elaboración

Cortar a la mitad el pan de molde y tostar en el tostador.
Untar de queso de cabra las tostadas, repartir las nueces picadas y los berros, finalizar regando con hilos de miel.



PRIMER PLATO

Sopa de Navidad

Ingredientes para 4 personas

1 calamar
300 g de rape
¼ de gambas
¼ de chirlas
1 tomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde
1 l y ½ de agua
Sal
Aceite
2 huevos cocido
Perejil picado (opcional)

Elaboración

Para el caldo: cocer por separado los cascabullos de las gambas, las chirlas y los mejillones, colar los caldos, mezclarlos en una olla y reservar.
Sofreír la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y el tomate rallado, añadir un vasito de caldo, a continuación pasarlo por el pasapurés y añadirlo al caldo.
Colocar la olla al fuego e incorporar las gambas, las chirlas (sin concha), el rape desmenuzado y el calamar troceado, sazonar y cocer durante 8-10 minutos.
Picar los huevos cocidos y añadírselos a la sopa. Espolvorear con perejil picado.

SEGUNDO PLATO

Carré de cordero al moscatel

Ingredientes para 4-6 personas

Se cortan chuletitas de los carrés. 5 Chuletitas por persona.
Se ponen a punto de sal y pimienta.
Se pasan por aceite de oliva y se colocan en el grill de forma que se marquen rayitas.
Mientras, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo finamente picado y cebolla también picada, se sofríe y cuando estén doraditos, y la sartén esté muy caliente, se le añade el moscatel.
Se flambea y se le añade el albariño.
Se deja reducir y con el azúcar del moscatel se liga la salsa a la que le añadimos perejil para resaltar el color.
Se colocan en el plato las chuletitas mirando para arriba de forma que no pierdan la forma de carré y se les cubre con la reducción o salsa de moscatel, se decora con perejil y a gusto de cada uno.

POSTRE

Abanico de helado con frutos secos

Ingredientes para 4-6 personas

12 barquillos en forma de triángulo
Para hacer las natillas:
2 huevos
100 g de azúcar
1 cucharada de maicena
1/2 litro de leche
1 palito de canela
3 hebras de azafrán
Para hacer el helado:
3 cucharadas de pistachos pelados
3 cucharadas de nueces peladas y picadas
350 ml de leche
2 yogures naturales
100 g de azúcar
1 gotas de colorante vegetal verde

Elaboración

Trituramos en la batidora la leche y los frutos secos, añadimos el colorante.
Batimos con las varillas los yogures y el azúcar hasta que quede cremoso,
Añadimos la leche con los frutos secos y mezclamos bien.
Metemos la mezcla en el congelador durante 60 minutos, pasado este tiempo, la sacamos y la batimos con un tenedor y volvemos a meterla en el congelador.
Hacemos lo mismo tres veces cada hora.
Para hacer las natillas: calentamos la leche con las hebras de azafrán y el palito de canela, dejamos que rompa a hervir, retiramos del fuego y volvemos a ponerla, repetimos esta operación tres veces, dejamos que repose 15 minutos y colamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas, añadimos la maicena y mezclamos.
Ponemos a cocer la natilla a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese, repartimos en cuatro copas, para servir, clavamos en las natillas tres triángulos de barquillo, ponemos dos bolas de helado y adornamos con los pistachos pelados.

volver a los menus de navidad

También te puede interesar:



Secciones