Menú 49. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Paté de Fiesta

Ingredientes para 4 personas

160 gr. de mejillones en escabeche
115 gr. de anchoas
160 gr. de atún en aceite
4 quesitos en porciones

Elaboración

Se introduce todos los ingredientes en un recipiente, (incluido el aceite o escabeche de las latas) y se tritura con la batidora.
Se conseguirá un riquísimo paté, para untar en tostadas.

Buñuelos de Gamba

Ingredientes para 4 personas

300 g de gambas cocidas
6 huevos
35 g de parmesano rallado
3 dientes de ajo
125 g de harina
2 cucharadas de tomillo fresco picado
2 cucharadas de orégano fresco picado
Sal
Aceite de oliva para freír

Elaboración

Pelar las gambas y partirlas en trozos grandes.
Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el parmesano, los dientes de ajo previamente majados, la harina, las hierbas y cuando este todo bien mezclado, las gambas.
Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente freír por tandas los buñuelos vertiendo la masa a cucharadas.
Escurrir sobre papel de cocina y espolvorearlos con un poco de sal fina.

PRIMER PLATO

Crema de Calabaza con Jamón

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de calabaza
1/2 cebolla
2 puerros
2 patatas medianas
2 vasos de agua
1 pizca de sal
100 gr. de jamón, bacón o lomo embuchado



Elaboración

Cortar la cebolla y el puerro y poner a rehogar con aceite, sin que adquiera color.
Pelar y cortar a tacos la calabaza y la patata. Añadir a la sartén y rehogar todo junto ligeramente.
Agregar agua sin cubrir del todo, sazonar, tapar y cocer a fuego lento aproximadamente 20 minutos y triturar.
Cortar a tiras el jamón o lo que hayamos elegido (jamón, bacón o lomo) y sofreír en una sartén con un poco de aceite para que queden las tiras crujientes.
Servir la crema acompañada con las tiras crujientes.

SEGUNDO PLATO

Lenguado en Hojaldre

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de filetes de lenguado
300 gr. de masa de hojaldre
1 yema de huevo
400 gr. de champiñones o setas
40 gr. de escalonia
1 cucharadita de perejil picado
130 gr. de mantequilla
100 cc. de aceite de oliva
100 cc. de fumet de pescado
2 limones
40 gr. de cebolla picada
200 gr. de pasta de crepes
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de eneldo
6 tomatitos cherry

Elaboración

Preparar una marinada con el aceite, el fumet de pescado el zumo de uno de los limones, la cebolla y el perejil. Disponer los filetes de lenguado en esta marinada y dejar reposar en la nevera durante6 horas. Pasado este tiempo, limpiar y picar los champiñones.
Saltearlos con 30 gr de mantequilla durante 10 minutos e incorporar las escalonias y el perejil picados. Cocer 5 minutos más y salpimentar. Dejar que se enfríe.
Preparar tres grandes crepes en una sartén antiadherente.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y formar un rectángulo de unos 3 mm de espesor. Escurrir los filetes de lenguado de la marinada. Extender sobre la masa de hojaldre dos de las crepes, disponer sobre ellas los champiñones y encima, filetes de lenguado, rodajas de huevo duro, filetes de lenguado y más huevo duro. Cubrir con la otra crepe y envolver montando los extremos de las de abajo sobre ésta.
Enrollar este paquete con la masa de hojaldre. Hacer unos orificios y adaptarles unas chimeneas de papel para que salga el vapor de la cocción. Pintar con huevo batido. Hornear 20 minutos.
Mientras, llevar a ebullición el resto de la mantequilla con un poco de agua y el zumo del otro limón. Salpimentar y acompañar con ella el hojaldre, adornado con el eneldo y los tomatitos.

POSTRE

Biscuit Glasé de Turrón

Ingredientes para 4 personas

100 g de turrón de jijona (blando)
4 yemas de yema de huevo
1,1/2 taza de nata líquida
200 g de azúcar
1/2 taza de agua
200 g de chocolate fondant
6 guindas en almíbar

Elaboración

Preparar un almíbar con el agua y 100 grs. de azúcar en un cazo, hasta que esté a punto de hebra floja.
Batir el turrón con las yemas, con la batidora o en el robot de cocina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter el almíbar poco a poco, sin dejar de batir.
Montar la nata con el resto del azúcar y mezclar con el preparado anterior, con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Engrasar moldes individuales y llenar con el preparado. Dejar en el congelador para que cuajen.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, y cubrir el fondo de los platos. Desmoldar los biscuits, colocarlos en los platos y adornar con las guindas.

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