Menú 47. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Camarones al Coco con Compota de Manzana

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de harina
2 huevos
Leche
1 1/2 tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote
2 taza de coco rallado endulzado seco
Aceite el necesario para freír
3 manzanas ácidas peladas y cortadas en cubitos
1 raja de canela
24 camarones tamaño 21/25 pelados
El jugo de 1 limón
Sal al gusto

Elaboración

Mezclar la harina con el huevo y una pizca de sal.
Agregar la leche necesaria hasta formar un atole espeso.
Cocer la fruta con la azúcar y un poco de agua hasta que la manzana esté suave y el líquido, espeso.
Abrir los lomos de los camarones por la mitad sin llegar a la cola y meter unos segundos en agua con limón.
Escurrir, secar y sumergir en la pasta.
Pasar los camarones por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y freír en suficiente aceite caliente.
Separar constantemente para que no se pase de calor.
Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañados de la compota de manzana.

Croquetas de Cabrales

Ingredientes para 4 personas

150 gramos de queso de cabrales
3 cucharadas de harina
3/4 taza de aceite
2 tazas de leche
Sal, al gusto 
2 huevo
30 gramos de pan rallado

Elaboración

Calentar 5 cucharadas de aceite en un cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Incorporar el queso picado y continuar moviendo hasta que cueza 5 minutos sin dejar de mover para que se deshaga bien. 
Verter en una fuente plana y dejar enfriar. Formar las croquetas con 2 cucharas y pasarlas por los huevos batidos, y a continuación por el pan rallado. 
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. 
Sacarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.



PRIMER PLATO

Pastel de Berenjena con Hongos

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg. de hongos (en limpio)
2 Berenjenas
8 Huevos
1/2 l. de nata líquida
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Copa de brandi
1 Cacillo de jugo de carne
Mantequilla
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas finas. Ponerlas en una fuente con sal y dejarlas reposar durante 1 hora.
Retirar el líquido que han soltado y cocerlas en agua con sal, con cuidado de que queden al dente. Escurrirlas.
Cortar en juliana las verduras (cebolla, puerro, zanahoria...) y pocharlas en aceite, a fuego suave. Cuando estén tiernas, retirarlas y escurrirlas.
Saltear los hongos troceados en una sartén a fuego vivo y flambearlos con la copa de brandi.
Forrar un molde (untado de mantequilla y pan rallado) con las lonchas de berenjena.
Batir los huevos, añadir la nata líquida, las verduras, los hongos y el jugo de carne y poner una pizca de pimienta. Rectificar de sal.
Ponerle por encima una capa de berenjena y meterlo en el horno al baño maría a 150º durante 1 hora y media.
Comprobar que esté bien hecho con una aguja.
Procurar que el agua no hierva. Para ello se pone en el fondo de la fuente un periódico. Si rompe a hervir, se le pueden añadir unos hielos.
Se puede tomar en frío o en caliente y se conserva sin problemas durante varios días en frigorífico.
Se calienta muy fácilmente en el horno microondas.
Muy sabroso si se acompaña con una salsa de setas hecha con los troncos de las setas, unas verduras, jugo de carne y nata líquida. Se tritura todo bien y se pasa por un chino.

SEGUNDO PLATO

Muslos de Pavo Asados

Ingredientes para 4 personas

4 muslos de pavo
Aceite
Pimienta
Sal
1 vaso de vino blanco
1 ramita de romero
1 cucharadita de maicena

Elaboración

Salpimentar los muslos de pavo, colocarlos en una placa de horno, rociarles con aceite e introducirlos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 30-35 minutos. Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos de asado, verter el vaso de vino blanco y añadir el romero.
Una vez que los muslos estén asados, retirar del horno, colar la salsa sobre un cazo y llevarlo al fuego. Diluir en un poco de agua, la maicena e incorporarlo al caldo, sin dejar de remover hasta que espese un poco, rectificar de sal si es necesario.
Disponer los muslos en una fuente y verter sobre ellos la salsa.

POSTRE

Milhojas Navideñas de Manzana Caramelizada

Ingredientes para 4 personas

2 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo
250 ml de nata montada
1 paquete de masa de hojaldre fresco
Unas hojitas de menta
1 huevo

Elaboración

Pelar las manzanas y cortarlas a la mitad, quitar las pepitas.
Preparar un caramelo con la mantequilla, el azúcar y una pizca de canela. Verter el caramelo en recipientes adecuados individuales y poner un trozo de manzana sobre el caramelo, cubriéndolo después con un círculo de hojaldre estirado bien fino.
Pintar el hojaldre con huevo batido.
Hornear a 180º C durante 20 ó 25 minutos.
Sacar y dar la vuelta para la que la manzana quede hacia arriba.
Decorar con la nata montada y las hojas de menta.

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