Menú 44. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Croquetas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

450 g de bacalao desmigado, desalado y picado
1 cebolleta picada
2,2 litros de leche
75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos picados
280 g de harina
Unas gotas de aceite de girasol
Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Hervir la leche. Por otro lado en una cazuela amplia, cocinamos la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave, hasta que quede bien hecha.
Añadimos la harina, dando unas vueltas y seguidamente la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara.
Vamos trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos.
Entonces añadimos el huevo picado y el bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Rectificar el sazonamiento.
Verter la bechamel en una fuente embadurnada con aceite de girasol y dejarla enfriar, bien cubierta de papel filme.
Con las manos bien enharinadas, dar forma a la masa en pequeñas bolas del tamaño que más nos guste, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Las dejaremos reposar un rato antes de freírlas, para que no nos revienten.

Delicias de Gambas

Ingredientes para 4 personas

1 cabeza de ajos 
500 gr. de gambas frescas 
4 rebanadas de pan de hogaza 
1 chorreón de aceite de oliva 
4 cucharadas de mayonesa 
1 pizca de perejil

Elaboración

Las gambas deben de estar peladas. El ajo en láminas de grosor al gusto. 
Se dora el ajo en aceite de oliva, que cubra el fondo de la cazuela (si es de barro, mejor). Cuando esté dorado el ajo, se echan las gambas y el perejil. Se dejan 2 minutos y se apaga el fuego. 
Por otro lado, se van tostando las rebanadas de pan. Cuando se enfríen se untan con una capa fina de mayonesa y se van cubriendo con los ajitos y las gambas, procurando no echar mucho aceite.



PRIMER PLATO

Aguacates Rellenos de de Salsa de Picadillo

Ingredientes para 4 personas:
3 aguacates grandes
3 huevos cocidos
1 taza de picadillo de lomo de cerdo
1 jitomate
Salsa de jitomate
Alcaparras y perejil, al gusto
Aceite o manteca

Elaboración

Prepare el picadillo con el lomo, el jitomate, las alcaparras, el perejil, la mitad de salsa y los condimentos que se desee agregar.
Pele los aguacates y pártalos por la mitad, a lo largo. Rellénelos con el picadillo y cubra con los huevos cocidos picados finamente.
Al hervir, vierta la salsa restante de jitomate sobre los aguacates

SEGUNDO PLATO

Lomo de Cerdo en Salsa de Arándanos

Ingredientes para 4 personas

1,2 kilos de lomo de cerdo en un trozo
80 g de mostaza suave
100 cc de nata líquida
100 g de arándanos
100 cc de vino blanco seco
1 pizca de sal
250 g de castañas asadas
400 g de brócoli hervido
400 cc de agua caliente

Elaboración

Mezclar la mostaza con los arándanos, la nata líquida y el vino blanco.
Salpimentar el lomo de cerdo y colocarlo sobre una fuente resistente al calor, previamente untada con aceite.
Untar el lomo con la salsa de mostaza y arándanos y verter en la fuente la mitad del agua caliente.
Introducir la fuente en el horno, precalentado a 200 º centígrados y cocer el lomo durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos.
Transcurrida la hora, cubrir el lomo con una lámina de papel de aluminio y continuar la cocción durante 20 minutos más.
Retirar la bandeja del horno y dejar reposar la carne 30 minutos.
Después, retirarla de la fuente y cortarla en rodajas.
Añadir a la fuente, el resto del de hirviendo, introducirla de nuevo en el horno y cocer unos 15 minutos más, rascando los jugos adheridos al fondo de la fuente para homogeneizar la salsa.
Pasar la salsa por el colador chino, salpimentarla y rociarla sobre las rodajas de lomo.
Acompañar con castañas asadas peladas y brócoli hervido.

POSTRE

Gelatina de Cajeta con Nieve

Ingredientes para 4 personas

1 litro de cajeta sabor vainilla
1 litro de nieve
4 tazas de leche
4 sobres de gelatina sin sabor
1/2 vaso de agua

Elaboración

Ponga en la lumbre la cajeta, la leche y la nieve hasta que se calienten muy bien.
Disuelva la gelatina en el agua a baño María; al final incorpórela a la mezcla de cajeta, leche y nieve.
Vierta en un molde engrasado y métalo al refrigerador hasta que cuaje.

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