Menú 43. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Rollitos de Salmón con Caviar

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de filete de salmón
10 panecillos de centeno
1 manojo de cebollín para adornar
10 gramos de caviar (o sucedáneo)
1 paquete de queso crema

Elaboración

Mezclar el paquete de queso crema con el caviar sin machacar.
Cortar en pedazos pequeños el filete para formar cucuruchitos y con ayuda de una cuchara pequeña, introducir la mezcla de caviar y queso crema.
Introducir en cada uno de los cucuruchitos dos ramitas de cebollín y colocar cada una sobre un panecillo.

Tortitas de Camarones

Ingredientes para 4 personas

250 g de harina de garbanzos 
200 g de harina de trigo 
Sal 
Perejil 
Cebolla 
1/4 kg de camarones 
Aceite de oliva para freír 
Colorante amarillo (opcional) 
Agua



Elaboración

En un bol ponemos las dos clases de harina (si se desea se puede utilizar sólo la de garbanzos), el perejil y la cebolla picados muy fino, y los camarones, añadiendo un poco de sal, colorante, y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa.
Calentamos aceite en una sartén y vamos añadiendo con una cuchara porciones iguales, que deben quedar aplastaditas y con bordes irregulares, no redondas.
Una vez fritas, se sacan a un plato con papel absorbente.
Se sirven calientes.

PRIMER PLATO

Puré Navideño de Castañas

Ingredientes para 4 personas

500 g de castañas
150 ml. nata
100 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración

Les quitamos la cáscara exterior.
Las ponemos en el horno muy caliente sobre una placa que tenga un poco de agua y las dejamos durante 7 minutos, así se desprenderá la cáscara.
Cocemos en un poco de caldo con una rama de apio, las trituramos y las pasamos por el tamiz.
Mezclamos la nata y la mantequilla sobre el fuego.
Añadimos el puré de castañas y sazonamos.
Lo servimos en el plato con el que lo queramos acompañar.

SEGUNDO PLATO

Magré de Pato con Frambuesas

Ingredientes para 4 personas

2 – 3 pechugas de pato pechuga de pato
2 cucharadas de mantequilla
150 gramos de frambuesa confitada
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
1 naranja (ralladura y zumo)
1 cucharada de maicena
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal, al gusto

Elaboración

Limpiar las pechugas de pato, lavar y secar con papel de cocina.
Calentar una bandeja de dorar durante 5 minutos en el microondas.
Poner la mantequilla en la bandeja y colocar las pechugas por la parte de la piel hacia abajo, dejándolas 2 minutos a máxima potencia;
Dar la vuelta a las pechugas y conectar 3 minutos más.
Sacar de la fuente y reservar al calor.
Mezclar el almíbar de las frambuesas con el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de naranja, la maicena, la hoja de laurel y el tomillo, en un cuenco pequeño.
Cocer durante 3 minutos en el microondas hasta que espese, removiéndolo con frecuencia.
Añadir una pizca de sal y quitar la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Agregar las frambuesas a la salsa, mezclar sin romperlas, y servir.
Cortar las pechugas en lonchas finas y regar con la salsa en el momento de servir.

POSTRE

Mousse de Chocolate Blanco y Negro

Ingredientes para 4 personas

8 huevo, las yemas
500 cc. de nata
180 gr. de azúcar
250 gr. de chocolate blanco
250 gr. de chocolate negro
1 pizca de fideos de chocolate

Elaboración

Se funde el chocolate al baño María y se montan por separado, la nata y las yemas. Después se mezclan la nata y las yemas entre sí.
Cuando estén bien mezclados se vierte la mitad con el chocolate negro y la otra mitad con el blanco. Se mezcla bien.
Se llena una manga pastelera con la mouse de un color, y otra manga con mouse de otro color.
Se va echando poco a poco en pequeños boles y se hace con el diseño que se quiera.

volver a los menus de navidad

También te puede interesar:



Secciones