Menú 42. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Jamón de Pato con Frambuesas

Ingredientes para 4 personas

3 cucharadas de agua
200 g de jamón de pato
1 cucharada de limón, el zumo
2 cucharadas de mantequilla
100 g de mermelada de frambuesa
8 rodajas de pan tostado

Elaboración

Sobre una tostada de pan con un poquito de mantequilla se pone dos lonchas de jamón de pato y sobre el jamón un poco de salsa de frambuesa.
La salsa de frambuesa se prepara echándole a la mermelada un poco de agua, hasta tener la textura deseada y luego le pongo unas gotas de zumo de limón.

Mazorcas Enanas con Beicon

Ingredientes para 4 personas

12 mazorcas enanas
6 lonchas de bacón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, al gusto 
Pimienta molida, al gusto

Elaboración

Cortar cada loncha de bacón por la mitad y envolver con ellas las mazorcas, sujetándolas con un palillo de madera. 
Salpimentar, untar con el aceite y dorar a la plancha. 
Se puede servir con guacamole.



PRIMER PLATO

Milhojas de Aguacate y Gambas Sobre Crujiente de Jamón

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas.
3 aguacates maduros.
300 gr. de gambas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharada de harina.
Un vasito de vino oloroso o fino.
Un vasito de agua.
Queso rallado al gusto.

Elaboración

Pasar las lonchas de jamón por una sartén antiadherente sin aceite hasta que queden crujientes.
Pelar las gambas, saltear las cabezas y las cáscaras con el aceite de oliva.
Una vez hecho esto, aplastar ligeramente las cabezas con un instrumento de madera para que liberen todo el jugo. Retirar los restos de las cabezas de la sartén y colar el jugo.
Volver a ponerlo al fuego y añadir el vino y el agua.
Dejar reducir y añadir la harina. Remover para que no se hagan grumos durante unos cinco minutos. Rectificar de sal.
Pelar el aguacate y cortarlos en lonchas finas.
Empezar a montar el plato poniendo capas sucesivas de crujiente de jamón, aguacate y colas de gamba con un poco de vino y la salsa de las cabezas de las gambas entre ellas (lo ideal son dos pisos, pero empezando y acabando con el jamón).
Cubrir con más salsa, añadir queso rallado por encima y hornear a 160 grados unos 15 minutos. Gratinar y listo.

SEGUNDO PLATO

Merluza a la Sidra sobre Lecho de Patata

Ingredientes para 4 personas

1 k de merluza en rodajas
1 cebolla
1 tomate
4 patatas
1 vaso de sidra
Harina para rebozar
Sal
Aceite

Elaboración

Sazonar la merluza lavada y seca, pasar por harina y freír en una sartén con abundante aceite, reservar.
Pelar y despepitar el tomate, picar en daditos, pelar la cebolla y picarla en juliana.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de freír el pescado, rehogar la cebolla, cuando comience a dorarse añadir el tomate, sazonar y rehogar unos minutos, a continuación incorporar el vaso de sidra y dejar cocinar unos 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en rodajas, echar sal y freírlas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas y sin llegar a dorarse, dejar que escurran una vez fritas.
Disponer en una fuente el lecho de patatas y sobre estas la merluza, cubrir con la salsa de sidra, cebolla y tomate. servir caliente.

POSTRE

Postre de Chocolate Helado

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de chocolate en barra
150 gr. de azúcar
8 huevos
1 copa de coñac
150 gr. de mantequilla
1 cucharadita de vainilla en polvo

Elaboración

Trocear el chocolate y derretirlo al baño María.
Batir la mantequilla y luego ir añadiendo el azúcar.
Cuando esté cremoso agregar las yemas y el coñac, luego el chocolate y la vainilla.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior.
Forrar un molde con papel aluminio y verter en él la preparación.
Llevar al congelador 8 horas, desmontar y decorar, si se desea, preferiblemente con crema batida o salsear con una salsa de menta o naranja.

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