Menú 41. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Fritura de Patata y Anchoa

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de patata
50 gramos de anchoa en conserva
1 huevo
5 cucharadas de pan rallado
1/3 taza de aceite de oliva
Sal, al gusto

Elaboración

Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir las patatas, pelarlas y hacerlas puré.
Picar las anchoas, incorporarlas al puré y trabajar fuertemente.
Batir el huevo, incorporarlo al puré y trabajar todo de nuevo.
Formar bolitas más bien pequeñas y pasarlas por el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolitas hasta que estén bien doradas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.

Hojaldres de Cangrejo

Ingredientes para 4 personas

250 gr de palitos de cangrejo 
3 huevos duros 
250 gr de hojaldre congelado 
1 huevo batido 
Lechuga cortada en juliana fina 
Mayonesa suave 
Perejil picado 
1/4 de cebolla muy picada 
Sal



Elaboración

Estirar la masa de hojaldre con un rodillo enharinado y cortarla en rectángulos pequeños o en cuadrados, según se prefiera.
Pincelar cada pieza con el huevo batido, ayudándose con un pincel y hornear a 180º durante unos 15 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.
Picar los palitos de cangrejo y mezclar con los huevos duros también picados, la cebolla, el perejil, la lechuga y la mayonesa. Sazonar con un poco de sal, si fuera preciso.
Abrir los hojaldres una vez frío con un cuchillo de sierra, rellenar con la mezcla preparada anteriormente
Colocar la tapa y servir.

PRIMER PLATO

Calabacines Rellenos de Crema de Hongo

Ingredientes para 4 personas

4 calabacines
500 gr. de Boletus edulis
1 cebolla grande
1 vaso de nata
100 gr, de mantequilla
Aceite, sal y pimienta

Elaboración

Pelar los calabacines y cortarlos a la mitad longitudinalmente. Vaciar parte de la pulpa. Ponerlos a asar a temperatura media en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Cortar finamente la cebolla y dorarla con un poco de aceite. Verter los hongos picados en trozos medianos, si echamos algún pie deben ser trozos muy pequeños. Guisar bien y añadir el vaso de nata. Reducir poco a poco hasta lograr una crema. Salpimentar.
Colocar los calabacines en una fuente y rellenar con la crema y meter un par de minutos al grill.

SEGUNDO PLATO

Escalope de Pollo con Nueces

Ingredientes para 4 personas

600 g de filetes de pechuga de pollo
1 clara de huevo
100 g de pan rallado
1 cucharada de salvia picada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mayonesa light
2 cucharadas de yogur desnatado
1 cucharada de rábano picante
2 cucharadas de nueces picadas
2 rodajas de limón
1 poco de pimienta negra molida
Sal

Elaboración

Secamos las pechugas con papel de cocina, batimos la clara y pintamos las pechugas por ambos lados.
En un plato ponemos el pan rallado, salpimentamos e incorporamos la salvia picada.
Empapamos las pechugas con la mezcla, freímos las pechugas en un poco de aceite a fuego lento durante 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Mezclamos el aceite, el rábano picante, las nueces picadas, la mayonesa y el yogur, batimos hasta que esté todo bien ligado.
Colocamos las pechugas en una fuente y vertemos la salsa por encima, adornamos con limón y las nueces picadas.

POSTRE

Mousse de Chocolate y Turrón

Ingredientes para 4 personas

150 gr. de chocolate fondant
150 cc. de nata o crema líquida
300 gr. de turrón blando
3 huevos
250 gr. de nata o crema leche montada

Elaboración

Partir el turrón en trozos y lo pasar por la batidora con las yemas hasta que se obtenga una crema fina.
Fundir el chocolate en el microondas con la nata líquida y dejar enfriar.
Añadir la nata montada, mezclar bien y añadir las claras montadas a punto de nieve, y el chocolate fundido mezclar todo, repartirlo en copas y dejar en la nevera hasta que se vaya a tomar.
Decoramos con trocitos de turrón.

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