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Menú 40. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Foie-Gras a la Plancha

Ingredientes para 4 personas

Hígado de pato
Manzana
Uvas
Vino de Oporto
Pan tostado

Elaboración

Maceramos las uvas en vino de Oporto peladas y despepitadas, cortamos láminas finas de media manzana y las doramos en la plancha.
Colocamos sobre un plato, cortamos una rodaja de hígado del grosor de un dedo, la salpimentamos y la doramos sobre la plancha bien caliente, solo unos segundos por cada lado.
La colocamos sobre la manzana y encima de ésta ponemos media uva macerada, servimos inmediatamente, acompañado de una rodaja de pan tostado.

Fritos de Morcilla y Membrillo

Ingredientes para 4 personas

3 hojas de pasta brik
200 gramos de morcilla de cebolla
50 gramos de carne de membrillo
Sal, al gusto 
Pimienta molida, al gusto 
Una pizca canela en polvo 
1/2 taza de aceite



Elaboración

Cortar la pasta en tiras de unos 8 cm.
Sacar la masa de las morcillas de la tripa.
Calentar la morcilla, moviendo hasta que se convierta en una crema homogénea.
Apartar del fuego, colocarla en un plato hondo y agregarle la canela, sal y pimienta.
Revolver y agregarle la carne de membrillo picada, mezclando bien.
Colocar las tiras de pasta en una superficie plana e ir colocando pequeñas porciones del preparado en una esquinita de la pasta y doblarla en triángulo sucesivamente hasta terminar.
Pegar el borde de la pasta con huevo batido y freír en abundante aceite bien caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

PRIMER PLATO

Sopa de Hongos con Viruta de Jamón Ibérico

Ingredientes para 4 personas

Para la sopa

400 gr de hongos
125 gr de cebolleta
200 gr de mantequilla
2 dl de nata líquida
3 l. de caldo de carne

Para la guarnición

4 cucharadas de hongos limpios en dados
4 lonchas de jamón ibérico cortado en finas virutas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados.
Los rehogamos en una cacerola en la que previamente habremos puesto 50 gr de mantequilla.
Mojamos lo preparado hasta ahora con el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo pasamos después por un colador fino.
Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de haberse añadido los dos dl. de nata líquida y los 150 gr de mantequilla restante.
Volvemos a pasar todo por la túrmix primero y por un colador fino después.
A continuación, le damos el punto de sal a la sopa.
Por otro lado salteamos los hongos cortados en dados y los presentamos en cada plato intercalados entre las virutas de jamón ibérico.
Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.

SEGUNDO PLATO

Brochetas de Solomillo Navideñas

Ingredientes para 4 personas

12 medallones de solomillo de cerdo de 1,5 cm. de grosor
12 champiñones
12 tiras de bacon
250 cl. de nata líquida
100 gr. de queso Cabrales o gamonedo o picón
1 chorrito de brandy
1 cucharadita de harina
Aceite
Sal y pimienta
4 pinchos de brocheta (estos no se comen)

Elaboración

Ponemos una tira de bacon alrededor de cada medallón de solomillo. Pinchamos en las brochetas un medallón y un champiñón alternativamente (3 medallones y 3 champiñones por brocheta).
Las ponemos en una fuente con aceite. Salpimentamos y asamos a 200º C en el horno durante 10-15 minutos.
Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor.
Disolvemos la harina con la nata y batimos un poco para que no salgan grumos y la ligamos muy bien ligada con el queso. Añadimos el brandy.
Ponemos en un cazo o sartén y calentamos hasta que empiece a hervir.
Servimos las brochetas acompañadas de la salsa.

POSTRE

Fritura de Manzana

Ingredientes para 4 personas

4 manzanas
1 huevo
150 g de harina
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de vino dulce
1 cucharada de pasas
Aceite
Sal
Azúcar glass para decorar

Elaboración

Colocar las pasas en un vaso con el vino para ablandarlas.
Mientras tanto batir el huevo, y sin dejar de remover añadir el azúcar, una cucharada de levadura, la harina poco a poco y la leche mezclado todo bien hasta diluir, echar una puntita de sal.
Pelar y cortar las manzanas en láminas finas, pasarlas por la masa y freír en una sartén con aceite bien caliente, escurrir en papel de cocina y disponer la fritura de manzana en los platos y decorar espolvoreando por encima con azúcar glass y repartiendo las pasas escurridas.

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