Menú 39. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Crujiente de Morcilla

Ingredientes para 4 personas

8 láminas de pan semidescongelado de chapata
4 cucharadas de crema de morcilla (morcilla sin piel y consomé de carne, triturado)
4 cucharadas de huevo hilado
4 cucharadas de crema de cebolla y anís estrellado
Mermelada de pimientos rojos

Elaboración

Para la crema de cebolla: (cebolla pochada, pan desmigado, anís estrellado infusionado y todo triturado)
Para la mermelada de pimientos rojos:(pimientos morrones asados y salteados con azúcar, y después gelatinizados, con hoja de gelatina).
Montamos un bocado con pan y crema de morcilla untada y freímos con abundante aceite de oliva.
Luego lo decoramos con la mermelada, el huevo hilado y la crema de cebolla.

Cucuruchos de Jamón

Ingredientes para 4 personas

6 lonchas de jamón york 
2 zanahorias 
1 lata de guisantes 
1/2 Kg de patatas 
1 lechuga 
Mayonesa



Elaboración

Cortar las lonchas de jamón delgadas y las enrollamos como si fueran cucuruchos, echándoles mantequilla para evitar que se despeguen.
Dejarlos reposar y el mejor sitio es la nevera que hace que la mantequilla se endurezca rápidamente.
Hacer una ensaladilla con las patatas cocidas y picadas en cuadrados, las zanahorias cocidas y picadas y los guisantes.
Lo mezclamos todo con la mayonesa y rellenamos los cucuruchos.

PRIMER PLATO

Sopa de Pescado

Ingredientes para 4 personas

500 g de rape
1 cabracho
200 g de almejas
Cebollas
2 tomates
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Ponemos en una cazuela grande el pescado con agua con sal., el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Cocemos durante 30 minutos.
Después de cocer retiramos el pescado del caldo y le quitamos las pieles y las espinas. Lo reservamos.
Colamos el caldo y lo devolvemos al puchero.
En una cazuela aparte con aceite, rehogamos una cebolla cortada fina, y añadimos el ajo picado, los puerros y los tomates pelados y cortado en dados. Dejamos que se rehogue a fuego lento 15 minutos y luego lo pasamos por el chino.
En otra cazuela ponemos el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. Cocemos durante 20 minutos.
Añadimos las almejas y los trozos de pescado. Rectificamos el punto de sal. Hervimos hasta que se abran las almejas.
En el último momento añadimos el huevo duro picado y servimos.

SEGUNDO PLATO

Solomillo Relleno en Salsa

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de solomillo (de vacuno)
75 gramos de jamón serrano
2 cebollas medianas
200 gramos de puerro
2 huevos
1/2 taza de vino blanco
10 cucharadas de Aceite de oliva
1 ramillete de perejil
2 cucharadas de pan rallado
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Elaboración

Lavar y secar la carne. Cortarla a lo largo formando un rectángulo,(esta operación puede pedir al carnicero que la haga).
Extender la carne sobre una mesa y salpimentarla.
Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
Pelar las cebollas. Pelar, lavar y picar los puerros.
Calentar 5 cucharadas de aceite y rehogar 1 cebolla y los puerros hasta que estén transparentes.
Apartar del fuego, agregar el perejil picado y el pan rallado. Mezclar bien.
Repartir el sofrito sobre la carne bien extendida, junta con los huevos y las lonchas de jamón.
Enrollar la carne con cuidado y atarla con cuerda de cocina.
Calentar el resto del aceite en una cacerola y dorar la carne por todos lados.
Agregar la cebolla restante, el vino y 3 cucharadas de agua.
Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave durante 1 hora.
Dejar enfriar y servirla cortada en lonchas finas, y acompañada con la salsa pasada por un chino.

POSTRE

Copa de Fruta al Cava

Ingredientes para 4 personas

1 melocotón
200 gramos de melón
200 gramos de fresón
1 taza de cava
1 taza de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharada de azúcar

Elaboración

Pelar el melocotón y partirlo en trocitos.
Hacer bolitas del melón.
Lavar y quitar las hojitas verdes del fresón y trocearlo.
Poner todas las frutas en un cuenco con el cava y la cucharada de azúcar; Tapar con film de cocina.
Dejar macerar en el frigorífico 1 hora.
Montar la nata con el azúcar.
Repartir la fruta en copas y decorar con la nata montada y frutas al gusto.

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