Menú 38. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Canapés de Gulas

Ingredientes para 4 personas

Mantequilla
1 huevo
1 diente de ajo
1/4 de gulas
Mahonesa
Pan de molde
Salmón ahumado
Aceite de oliva

Elaboración

Freír el pan de molde, en triángulos y untarlo con la mantequilla.
Saltear las gulas con un poco de ajo y rectificar de sal para reservar.
Colocar la mahonesa en una manga con una boquilla rizada.
Sobre el pan frito con mantequilla colocamos lonchas de salmón ahumado (no poner mucha cantidad por tosta).
Encima colocar unas pocas gulas haciendo una montaña; Colocar sobre él un botón de mahonesa y decorar con yema de huevo rallado.

Cigala en Tempura

Ingredientes para 4 personas

20 cigalas frescas grandes 
150 g de harina 
1/4 l de agua 
1 pizca de azúcar 
15 g de levadura prensada de panadería 
1/2 cucharadita de sal 
Aceite de oliva o girasol para freír



Elaboración

Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.
Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura.
Con ayuda de una varilla o de una cuchara, vamos incorporando el agua hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.
Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado.
Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.
Pelamos las cigalas, con cuidado de no romper las colas, reservando las cabezas para otros usos posteriores.
Al separar la cabeza de la cola, intentar eliminar con ella el intestino oscuro que atraviesa la cola. Las sazonamos.
Cogidas de la cola, las sumergimos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, y de ahí al aceite caliente, en una sartén, para freírlas.
Hacemos lo mismo con todas y una vez bien escurridas, las comemos bien crujientes.
Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco o un all-i-oli.

PRIMER PLATO

Crujiente de Langostino y Verdura

Ingredientes para 4 personas

8 langostinos
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
8 champiñones
1 chorrito de brandy
125 cl. de zumo de tomate
Aceite de oliva
50 g de mantequilla
1 chalota
Nata líquida
Cebollino
Pimienta blanca molida
4 hojas de brick

Elaboración

Cocemos los langostinos sin cabeza en un cazo con sal gorda.
Por otro lado el champiñón cortado en trozos pequeños y los puerros en aros finos.
Rellenamos el brick con 2 langostinos y un puñado de puerro y champiñón, atamos el brick con el cebollino de forma que quede como si fuera un paquete cerrado, lo metemos al horno y lo doramos.
Para hacer la salsa americana:
Juntamos el aceite y la mantequilla y pochamos la chalota cortada en juliana, mientras picamos la cebolla, la zanahoria y lo pochamos todo bien.
Cuando la verdura esté lista añadimos las cabezas reservadas de los langostinos y flambeamos con el brandy, cubrimos con el zumo de tomate y agua, y dejamos que se reduzca a fuego lento.
Pasamos por el chino.
Dependiendo de la textura podemos añadir un poco de nata líquida.
Cubrimos el plato con la salsa caliente, colocamos los crujientes y decoramos con cebollino picado y láminas de champiñones.

SEGUNDO PLATO

Merluza en Salsa de Fiesta al Horno

Ingredientes para 4 personas

1 merluza abierta (total 1 kg. y 1/2)
4 zanahorias
3 cebollas
Aceite
1/2 l. de cava
1 bote de mayonesa suave
1/2 litro de fumet de pescado
300 gr. de gambas gordas peladas
Sal y pimienta

Elaboración

Pelamos las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color.
Llegado este punto se retira del fuego, escurrimos del aceite y ponemos de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en que se rehogaron el cava y el fumet de pescado, y dejamos cocer 10 ó 15 minutos.
Pasado este tiempo retira del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuera necesario, añadimos a la salsa las gambas peladas.
Colocamos la salsa en una fuente de horno, encima ponemos la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º C durante 20-25 minutos.

POSTRE

Manzana Asada con Dátiles y Nueces

Ingredientes para 4 personas

4 manzanas
1 vaso de zumo de manzana
50 g de dátiles
15 g de nueces picadas
25 g de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

Quitamos el corazón a las manzanas y les hacemos unos cortes en la piel alrededor del centro.
En un bol, preparamos el relleno mezclando los dátiles cortados a trozos, las nueces, el azúcar y la canela.
Rellenamos las manzanas y las colocamos en una fuente, vertemos el zumo de manzana por encima.
Horneamos unos 30-40 minutos bañándolas de vez en cuando con el zumo de manzana hasta que estén tiernas al pincharlas en el centro con un cuchillo

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