Menú 36. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Mejillones rellenos

Ingredientes para 4 personas

Mejillones
Perejil
Cebollas larga
Atún
Huevo duro
Pan rallado
Huevo
Aceite de oliva

Elaboración

Se limpian y se cuecen los mejillones, se separan de la cáscara y se reservan las cascaras.
En un bol se echa el perejil picado, la cebolla picada, el atún, el huevo duro picado y los mejillones muy picaditos, se le agrega un poco de pan rallado y se mezcla todo.
Se cogen las cáscaras de los mejillones y se van rellenando y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Se pone a calentar una sartén con aceite y se fríen los mejillones, esta receta se sirve tanto fría como caliente.

Volován de Foie

Ingredientes para 4 personas

18 mini volovanes 
100 g de foie 
2 trufas en conserva 
50 gr de mantequilla 
4 dl de leche 
50 gr de harina 
1 huevo 
1 cucharada sopera de jerez 
Sal y pimienta



Eliminación

En un cazo de fondo grueso fundir la mantequilla y luego añadir la harina, rehogar unos momentos y luego ir añadiendo poco a poco la leche caliente. Dejar cocer a fuego suave sin dejar de remover.
Añadir el jugo de la trufa y el jerez, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
Dividir el trozo de foie en dos y a una de las partes añadirle las trufas muy finamente picadas.
Añadir a la bechamel un huevo batido, removiendo hasta que lo absorba y agregar el resto del foie.
Rellenar los mini volovanes con el foie y las trufas, cubrir con la bechamel.
Poner a gratinar en el horno, previamente calentado.

PRIMER PLATO

Caldo de Navidad

Ingredientes para 4 personas

250 g de morcilla
250 g de costillar de buey
250 g de trozos de pollo
1 carcasa de pollo
2,5 litros de agua
150 g de zanahoria
1 cebolla grande
1 ramillete de hierbas

Para hacer los flanes

4 huevos
Sal
Pimienta
Mantequilla para untar

Elaboración

En una olla grande, ponemos el agua con todas las carnes, llevamos a ebullición y vamos añadiendo las verduras previamente lavadas y peladas, salamos y en cuanto empiece a hervir, des espumamos con una cuchara, bajamos el fuego y tapamos parcialmente.
Cocemos entre una hora y media y dos horas, colamos y reservamos.
Para hacer los flanes salados, mezclamos la leche con dos huevos enteros y dos yemas y salpimentamos, untamos 6 flaneras individuales con la mantequilla y repartimos la mezcla anterior, cocemos al baño maría durante 5 minutos y en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Desmoldamos los flanes en el fondo de una taza de consomé y añadimos el cado muy caliente.

SEGUNDO PLATO

Lenguado a la Naranja

Ingredientes para 4 personas

4 lenguados grandes
50 gr. de mantequilla
3 naranjas
4 cucharadas de nata líquida
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
4 cucharadas de vino blanco

Elaboración

Se limpian los lenguados y se les quita la piel.
Se salan y se disponen en una fuente de horno que previamente se habrá untado con mantequilla.
Viértase por encima el zumo de dos naranjas.
Póngase el horno a 220º y se introduce la fuente durante 10 minutos aproximadamente.
Entre tanto, se prepara la salsa con el zumo de la naranja restante, el vino blanco y la nata líquida.
Se hace la salsa al baño María dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se espese.
Se sacan los lenguados del horno cuando estén hechos y se rocían con la salsa.
Sírvase calientes y adornados con perejil.

POSTRE

Compota Navideña

Ingredientes para 4 personas

100 g de orejones de albaricoque
100 g de higos secos
100 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de uvas pasas
2 naranjas
250 ml de agua
350 ml de Oporto
50 g de almendras laminadas tostadas
Nata

Elaboración

Se lavan los albaricoques, los higos y las ciruelas con agua fría.
Se colocan en una sartén y se exprime una naranja en discos finos con la piel, añadir junto con las pasas a la sartén, agregar el agua fría, y llevar a ebullición, tapar y cocer durante quince minutos a fuego suave.
Cuanto la fruta esté ya cocida, incorporar el zumo de la otra naranja y el Oporto.
Dejar enfriar y refrigerar durante veinticuatro horas, para que todos los sabores se mezclen, servir espolvoreando con las láminas de almendra y con nata.

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