Menú 32. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Pincho de Anchoa y Tomate

Ingredientes para 4 personas

12 anchoas en salmuera
1/4 de tomates
Aceite
2 pepinillos en vinagre
Cebollitas en vinagre
Pan tostado

Elaboración

Lavar las anchoas bajo el chorro de agua fría, quitar la piel con cuidado, extraer la espina y separar los dos lomos; colocarlos en un plato, cubrir con una capita fina de aceite y dejarlos 24 horas.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas delgadas.
Colocar sobre cada tostada rodajas de tomate y los lomos de anchoas.
Adornar con los pepinillos, las cebollitas y el perejil picado.
En el momento de servir, regarlas con un hilillo de aceite de oliva virgen.

Huevos de Codorniz Rellenos

Ingredientes para 4 personas

12 huevos de codorniz
50 g de huevas de salmón
Soja germinada
Sal
Pimienta

Elaboración

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal, durante 7 minutos.
Dejar enfriar, pelar y, con un cuchillo afilado, cortar horizontalmente el tercio superior. Reservar.
Extraer las yemas con una cucharita y poner en un cuenco.
Salpimentar y aplastar hasta obtener una pasta suave.
Rellenar el interior de los huevos con la mitad de la preparación anterior y acabar de llenar con las huevas de salmón.
Cubrir con los casquetes reservados y servir colocados sobre un lecho de soja germinada.

PRIMER PLATO

Ensalada dulce

Ingredientes para 4 personas

1 aguacate 
1 lata pequeña de piña troceada 
Cangrejo
Gambas 
Cogollos de lechuga 
Salsa rosa
Una manzana
Yema de huevo
Sal



Elaboración

Sobre una copa de postre de cristal ponemos una capa de aguacate (con muy poca sal) y a su vez en forma abierta colocamos alrededor la lechuga en hojas medianas/pequeñas (debe recubrir la copa y dejar un espacio en medio a forma de nido.)
En el medio de esta pondremos gambas y/o marisco troceado, la piña, trocitos de manzana y cangrejo también troceado.
Sobre este centro se vierte la salsa rosa y encima se espolvorea con yema de huevo duro.
Si se deja un rato (con cinco minutos de nevera basta) a enfriar, coge una temperatura buena.

SEGUNDO PLATO

Cordero Asado Con Salsa de Naranja

Ingredientes para 4 personas

1,1/4 kilo de pierna de cordero
2 naranjas
1/2 cucharadita de mejorana
1 cucharada de concentrado de carne
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo
Romero
Tomillo
Sal y pimiento

Elaboración

Practicar unos cortes al diente de ajo y frotar con él la pierna de cordero. Salpimentar y untar la carne con la manteca de cerdo.
Calentar el horno y meter el cordero en una placa de horno, a media potencia, durante 1 hora.
Mientras se asa el cordero, rallar la piel de una de las naranjas y ponerla en un cuenco, extraer el zumo de las dos naranjas y agregarlo al cuenco con la ralladura.
A continuación, incorporar las hierbas, el vino y el concentrado de carne. Mezclar bien y regar con ello el cordero. Dejar asar 30 minutos más.
Servir la pierna de cordero adornada con rodajas de naranja o al gusto

POSTRE

Helado de Mango

Ingredientes para 4 personas

3/4 de kilo de pulpa de mango fresco
125 gramos de azúcar
3 cucharadas de néctar de mango
250 ml. de nata

Elaboración

Triturar el mango hasta hacerlo puré y pasarlo a un bol, añadir el azúcar y el néctar y remover hasta que disuelvan.
Batir la nata en un bol hasta que quede montada y mezclarla con el mango. Poner la mezcla en un molde para tartas, cubrirla y ponerla en el congelador durante 2 horas.
Echar la mezcla en una batidora y triturar hasta que quede una pasta fina, colocarla en el molde, cubrirla y congelarla.
Sacar el helado 15 minutos antes de servir.

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