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Menú 30. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Entremeses de Quesos

Ingredientes para 4 personas

Queso de Brie o Camembert (queso que no sea cremoso)
1 cucharada de mostaza inglesa
Pimienta de Cayena
Pan rallado
1 huevo
Aceite

Elaboración

Raspa el queso por encima y por debajo hasta dejarlo sin corteza, y corta en triángulos.
Pon en un plato una cucharada de mostaza inglesa, agregando un poco de pimienta de Cayena.
Unta los triángulos de queso con este preparado, pasa luego por pan rallado, después por huevo batido y envuelve bien otra vez con pan rallado y reserva.
Seis minutos antes de servir, fríe con aceite. Servir muy calientes.

Croissant con Jamón Ahumado

Ingredientes para 4 personas

20 gramos de mantequilla
60 gramos de jamón ahumado rebanado en juliana
10 gramos de perejil picado
60 gramos de queso gouda rallado
200 gramos de pasta hojaldrada

Elaboración

Freír en la mantequilla el jamón y el perejil. Dejar enfriar y añadir el queso.
Aparte, extender la pasta y cortar en triángulos, dividir entre ellos la mezcla anterior. Enrollar y darles la forma de cuerno.
Barnizar cada cuernito con huevo batido y hornear a 150 grados centígrados o hasta que se doren.

PRIMER PLATO

Sopa de Mejillones

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de mejillón 
1 cebolla mediana 
2 puerros (lo blanco) 
2 zanahorias 
1 ramita de apio 
2 dientes de ajo 
1/2 taza de vino blanco 
1 yema de huevo 
1 limón 
Sal, al gusto 
Pimienta molida, al gusto 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cucharadita de harina



Elaboración

Lavar bien los mejillones, colocarlos en una cazuela con 1/2 taza de agua, tapar y poner al fuego hasta que se abran.
Retirar de las conchas, colar el líquido por un colador fino y reservar.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las verduras limpias y picadas finamente con los ajos y el perejil.
Espolvorear la harina, rehogar 1 minuto y añadir 4 tazas de agua, el vino y el jugo de los mejillones; salpimentar y cocer 15 minutos.
Incorporar los mejillones y cuando rompa a hervir, añadir la yema batida, el zumo del limón y cocer a fuego suave 5 minutos, sin dejar de remover.
Servir caliente.

SEGUNDO PLATO

Lomos de Merluza en Salsa de Centolla

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de merluza
12 Almejas
1 Centolla
Para la salsa americana:
4 Puerros
6 Zanahorias
4 Cebollas
Tomate natural
Whisky

Elaboración

Cocción de la centolla:
Ponemos un cazo con agua y un poco de sal y lo ponemos a hervir. Cuando haya empezado a hervir introducimos la centolla durante 15 mn. La sacamos y la dejamos enfriar, luego quitamos toda la carne y la reservamos, igual que el caldo.
Salsa americana:
Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (4 puerros, 6 zanahorias, 4 cebollas y el tomate natural) a la juliana, la sal a su gusto. Se flamea con una copa de whisky. Se cubre con el caldo donde se ha cocido la centolla y se deja cociendo durante 30 min. Luego se pasará por el chino.
Composición:
Cogemos los lomos y los cortamos en tres medallones. Los colocamos en una sartén que tenemos con un poco de mantequilla, lo doramos y le echamos la salsa de la centolla, y dejamos cocer durante 10 min. Echamos en la sartén las almejas y los langostinos y la carne de la centolla, y se deja que siga hirviendo durante 3 min. Más.

POSTRE

Mousse de Frambuesa

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de Frambuesa
1 taza de Nata montada
4 cucharadas de Azúcar
2 Huevos
2 cucharadas de Gelatina de frambuesa

Elaboración

Lavar ligeramente las frambuesas y escurrir o secarlas con papel absorbente, triturarlas con la batidora, reservando 6 u 8 para adornar.
Separar las yemas de las claras y agregar las yemas y el azúcar al puré, batiendo bien.
Poner todos estos ingredientes en un cuenco de vidrio, llevar al microondas y conectar 1 minuto a máxima potencia;
Remover y conectar 2 minutos más, batir y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve y disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua caliente.
Mezclar todo cuidadosamente: la crema de frambuesa con la nata, el merengue y la gelatina y colocar en un recipiente de cristal.
Mantener en el frigorífico 2-3 horas.
Para servir, remover con tenedor y adornar con nata montada, frambuesas y hojitas de hierbabuena.
*Recuerde que encontrará en el mercado frambuesas frescas y congeladas.
En último caso, también puede utilizar para la realización de este postre mermelada de frambuesas, quitando parte del azúcar de la receta.

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