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Menú 29. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Canapés de crema de salmón

Ingredientes para 4 personas

200 g de salmón ahumado
250 g de queso de untar
Cebollino picado
8 rebanadas de pan tostado

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora, el queso de untar y el salmón ahumado en lonchas, batir bien. Untar las rebanadas de pan tostado con la crema de salmón, espolvorear con el cebollino picado.

Jamón Sorpresa

Ingredientes para 4 personas

2 peras grandes y jugosas
Jugo de limón
150 gr. de queso cuartirolo
1/2 taza de apio picado
1/4 taza de crema doble
Sal y pimienta
Rodajas de jamón crudo

Elaboración

Pela las peras y córtalas en cubitos, rocíalas con limón y colócalas en un bol.
Agrega el queso cuartiolo cortado en cubitos y el apio picado.
Adereza con una mezcla doble de sal y pimienta.
Coloca parte del relleno sobre cada rodaja de jamón crudo, forma una bolsita y sujétala con palillos.
Levanta bien los bordes del jamón para que luzca como una flor.

PRIMER PLATO

Sopa de tomate y marisco

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de tomates tipo pera
8 langostinos grandes
4 vieiras frescas
1 cubito maggi
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharada de albahaca fresca picada
Aceite
Sal 
Pimienta blanca



Elaboración

Practicar un corte en forma de cruz en cada tomate.
Escaldarlos en agua hirviendo y retirar la piel y las semillas.
Triturar la pulpa de los tomates, agregar el aceite y el vinagre y sazonar con sal y con la albahaca picada.
Añadir el cubito de caldo disuelto en un litro de agua caliente.
Sazonar los langostinos y las vieiras limpias con sal y pimienta y saltear en un poco de aceite.
Repartir los langostinos pelados y las vieiras troceadas en cuatro platos y una vez servidos en la mesa, añadir la sopa de tomate tibia.

SEGUNDO PLATO

Besugo al Horno

Ingredientes para 4 personas

1 1/2 kg de besugo
1 limón
2 patatas
Aceite
1 diente de ajo
Sal
Agua
Perejil

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm de grosor.
Colócalas en la placa del horno, y añádeles un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos.
Después pon encima el besugo con sal.
Si se ha secado, añade más agua, o rocía el besugo con su propio jugo.
Mete en el horno caliente a 180º durante unos 25 minutos.
Cuando el besugo esté asado, ábrelo por la mitad y colócalo en una fuente con las patatas.
Dora en aceite un ajo fileteado. Deja que se temple y vierte el jugo de la placa y liga todo removiendo bien.
Salsea el besugo, espolvorea con perejil y adorna con limón.

POSTRE

Cono Crujiente Relleno de Mousse de Chocolate

Ingredientes para 4 personas

1 obleas de pasta brick
100 g de cobertura de chocolate negro
75 g de crema de leche
1 clara de huevo
Para hacer la salsa de chocolate:
50 g de cobertura
25 ml de leche
Crema de leche
Azúcar
Mantequilla

Elaboración

Cortamos la oblea de pasta en cuartos, con la ayuda de unos moldes, horneamos en forma de conos y reservamos.
Ponemos la cobertura al baño maría para derretirla, montamos la crema de leche y la clara a punto de nieve, una vez fundidos el chocolate, añadimos las claras y la nata, mezclamos bien, guardamos en el refrigerador.
Cuando la mousse esté bien fría la ponemos en una manga pastelera, rellenamos los conos y los ponemos en el plato, salseamos con la salsa de chocolate a servir.

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