Menú 28. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Delicias de queso y ciruela

Ingredientes para 4 personas

Quesitos en porciones
40 g de queso de roquefort
4 lonchas de jamón york
Ciruelas pasas sin hueso

Elaboración

Hacemos una crema mezclando el queso roquefort con los quesitos, hasta que consigamos una pasta.
Mientras extendemos las lonchas de jamón y las rellenamos con la crema de queso antes preparada.
Sobre cada loncha de jamón ponemos 4 ciruelas y lo enrollamos todo en forma de cono.
Metemos los rollitos dentro del congelador durante 1 hora en papel de plata, una vez que los sacamos los cortamos en rodajas y los ponemos en un plato.

Barquitas de Anchoa

Ingredientes para 4 personas

Patata hervida, 200 gramos
Anchoa en conserva, 150 gramos
Mayonesa, 1/2 taza
Pan, 4 rebanadas

Elaboración

Picar las patatas y mezclarlas con la mayonesa.
Cortar el pan en rebanadas sesgadas muy finas.
Repartir la ensaladilla sobre ellas y colocar 2 filetes de anchoas en la superficie.
Adornar con tomate picado y servir

PRIMER PLATO

Mousse de Berros y Gambas

Ingredientes para 4 personas

100 gramos de gamba pelada
200 gramos de berro
1 huevo duro 
50 gramos de anchoa
1/2 taza de nata líquida
1/2 taza de mayonesa
3 huevos
Sal, al gusto 
Pimienta molida, al gusto



Elaboración

Lavar los berros y secarlos.
Ponerlos en el vaso de la batidora o el robot de cocina y triturarlos junto con las gambas, el huevo cocido picado, las anchoas, las yemas, la nata líquida, la mayonesa, sal y pimienta.
Batir hasta obtener una crema fina y homogénea.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde con la mantequilla y verter la crema.
Introducir en el horno precalentado a temperatura media, 175ºC, unos 40 minutos o hasta que se cuaje.
Desmoldar y servir frío o tibio, con una salsa al gusto: tártara, picante, etc.

SEGUNDO PLATO

Cordero Asado a la Miel

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de agua
50 g de pasas de Corinto
1 vasito de miel de romero
2 cucharadas de vinagre de jerez
50 g de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal marina fina
2 paletillas de cordero lechal
4 dientes de ajo
2 patatas medianas

Elaboración

Frotar las paletillas con los dientes de ajo y con la manteca de cerdo. Sazonarlas. Añadir tres cucharadas de agua a la fuente y colocarlas en el horno a 175º.
Cocer las patatas con su piel en agua con sal. Pelarlas y cortarlas en cuatro trozos. Vigilar el asado y mojarlo con algo de agua.
Media hora más tarde mezclar la miel, el vinagre y el agua en un cazo al fuego. Añadir las pasas.
En cuanto rompa a hervir, retirar las pasas y verter el líquido por encima del cordero. Tenerlo al horno 20 minutos más. Añadir las patatas y las pasas.
Sacar del horno a los diez minutos y servir.

POSTRE

Barquillos Rellenos de Helado Variado

Ingredientes para 4 personas

12 barquillos de unos 8 cm de largo
3 cucharadas de helado de vainilla
3 cucharadas de helado de chocolate
3 cucharadas de helado de pistacho
3 cucharadas de helado de fresa
1/2 tableta de chocolate sin leche
6 guindas verdes
6 guindas rojas

Elaboración

Dejar el helado fuera del congelador para que se ablande, y rellenar una manga pastelera con el helado de vainilla, rellenar la mitad de los barquillos con él.
Limpiar la manga y llenar con el helado de chocolate, la otra mitad de los barquillos, colocar en una fuente en el congelador.
Repetir lo mismo con los demás helados y con el resto de los barquillos y meter también en el congelador.
Deshacer el chocolate en un cazo con tres cucharadas de agua, sacar los barquillos e ir alternando entre si los sabores, y rociar el centro con el chocolate fundido, adornar con las guindas rojas y verdes.

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