Menú 27. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Bolas de patata y ciruela

Ingredientes para 4 personas

1 k de patatas
250 g de harina
100 g de mantequilla
1/4 de ciruela pasas sin hueso
1 huevo
1/2 vaso de leche
8 cucharadas de azúcar
Pan rallado
Canela en polvo
Sal

Elaboración

Cocer las patatas sin pelar en una cacerola con agua, durante unos 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto meter las ciruelas en un bol con agua templada, para que se ablanden, escurrir y reservar.
Una vez que las patatas están cocidas, escurrir, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, añadir en el centro la harina, el huevo y una cucharada de mantequilla. Salar y amasar muy bien, añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente.
Formar bolas del tamaño de una pelota de golf, e introducir en cada una de ellas una ciruela, dando de nuevo forma de bola.
Llevar las bolas de patata a una cacerola con agua hirviendo con sal, colocar dentro las bolas de patata y según vayan saliendo a la superficie, retirar y escurrir.
Poner el resto de la mantequilla en una sartén, incorporar el azúcar, el pan rallado y la canela, dorar unos instantes.
Pasar las bolas por este rebozado y disponer en un plato.

Envoltura de beicon y gamba

Ingredientes para 4 personas

12 gambas 
6 bacón, lonchas 
120 cc. De nata liquida 
100 gr. de queso Chedar 
1/2 cebolla 
1 ramito de perejil



Elaboración

Se cuecen las gambas, se pelan y reservamos.
En una sartén freímos el bacón y reservamos y en el mismo aceite picamos la cebolla muy finita y rehogamos hasta dorarse, añadimos la nata junto con el queso hasta diluirse este último, dejamos espesar un poco.
Cortamos las tiras de bacón a la mitad y enrollamos sobre las gambas y cubrimos con la salsa.

PRIMER PLATO

Hojaldre de Marisco

Ingredientes para 4 personas

3/4 kg de pasta de hojaldre
1/2 kg de mejillones
1/4 de kg de gambas
1/2 kg de rape
1 puerro grande
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de maicena
1 copa de coñac
1/4 de litro de nata líquida
100 g de mantequilla
1/4 de litro de agua
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo

Elaboración

Extendemos la pasta de hojaldre, cortamos en discos, los pinchamos y los cocemos al horno medio durante 15 minutos.
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, reservamos el agua, pelamos las gambas y cocemos las cáscaras lavadas en el agua que soltaron los mejillones.
Aromatizamos con un poco de laurel y de tomillo.
Picamos el puerro, la cebolla y la zanahoria finos, los estofamos en mantequilla, tapamos la cazuela para que se hagan más despacio.
Cuando las verduras estén tiernas, rehogamos encima las gambas y el rape cortado en trozos, añadimos los mejillones sin su concha, echamos el coñac, esperamos que se caliente y le prendemos fuego.
En cuanto se apague le añadimos la cucharada de salsa de tomate.
Deshacemos la maicena en la mitad del agua y la añadimos, rectificamos la sal y la pimienta después de que haya dado unos hervores.
Añadimos unas cucharadas de nata líquida, colocamos en una fuente de servir, una placa de hojaldre, extendemos encima una capa de la farsa de mariscos, otra capa de hojaldre y más farsa, reservando un poco de relleno para preparar la salsa, cubrimos con la tercera placa de hojaldre.
Deshacemos con la batidora las cucharadas de relleno que reservamos, añadimos el agua de cocer los mariscos y la nata que nos queda, rectificamos la sal y servimos en una salsera o podemos echarlo encima del hojaldre.

SEGUNDO PLATO

Capón relleno

Ingredientes para 4 personas

1 capón de 2 k
200 g de beicon en tacos
200 g de ciruelas pasas
1 racimo de uvas blancas
1 racimo de uvas negras
1 manzana
50 g de nueces
1 limón
1 vaso de jerez seco
Aceite
Sal y pimienta
2 cucharadas de manteca de cerdo

Elaboración

Limpiar el capón, frotarlo con el limón y salpimentar tanto por dentro como por fuera.
Rehogar el beicon en una sartén con aceite, añadir la manzana pelada y cortada en dados, las ciruelas pasas, las nueces y dos cucharadas de jerez, dejar cocer unos 5 minutos. Incorporar parte de las uvas lavadas y dejar 2 minutos más, (reservar el resto de uvas).
Rellenar el capón con la preparación cosiendo la apertura con hilo de cocina, para que no se salga el relleno durante la cocción.
Atarle las patas con hilo de cocina y untarle con la manteca de cerdo. Poner en una fuente refractaria y cocerlo en el horno precalentado a 180º C, durante unos 40-45 minutos.
Transcurrido este tiempo, regar con el jerez restante y continuar con la cocción durante otros 40-45 minutos más.
Si durante la cocción la superficie se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
Retirar el hilo y servir caliente acompañado del resto de las uvas.

POSTRE

Copas de Mousse de Piña

Ingredientes para 4 personas

Piña al natural (conserva), 3 rodajas
Leche condensada, 1/2 taza
Nata líquida, 1 taza
Zumo de limón, 2 cucharadas
Almendra tostada, 10 gramos

Elaboración

Poner la piña escurrida y troceada en el vaso de la batidora con el zumo de limón y la leche condensada.
Batir hasta obtener un puré suave, pasar por un chino y colocar en un cuenco.
Batir la nata y cuando esté montada pero no demasiado dura, mezclar con cuidado y repartir en 2 copas.
Refrigerar.
Espolvorear con las almendras antes de servir.

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