Menú 26. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Tostas de queso brie con fritada de puerro

Ingredientes para 4 personas

Pan tostado
Tomate
1/4 1Queso brie
1 puerro
Sal
Orégano aceite

Elaboración

Tostar el pan en tostador, picar el puerro en juliana, saltear con un chorrito de aceite en la sartén hasta que se dore, una vez dorado dejar en papel cocina para que escurra.
Pelar el tomate y cortar en rodajas finas, aliñar con una pizca de sal, orégano y aceite.
Sobre el pan tostado colocar una rodaja de tomate, una loncha de queso y encima de este un poquito de puerro frito.

Canapés de morcilla y pimiento

Ingredientes para 4 personas

Pan tostado
4 rodajas de morcilla
4 pimientos verdes
Queso rallado
Cebollino
Aceite
Sal



Elaboración

Hacer las rodajas de morcilla a la plancha, por otro lado freír los pimientos con bien de aceite, sazonar. Escurrir sobre papel de cocina.
Disponer el pan tostado en un plato. Colocar el pimiento y sobre este la morcilla, espolvorear con el queso.
Gratinar durante 1 minuto en el horno.
Para finalizar picar el cebollino y espolvorear por encima.

PRIMER PLATO

Crema de Nécoras

Ingredientes para 4 personas

1 kg de nécoras
1/4 kg de pescado blanco (rape, merluza)
1 cabeza de merluza
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de brandy
1 vasito de crema de leche
2 yemas de huevo
25 g de piñones
2 tomates
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración

Prepara un caldo de pescado, cociendo durante 30 minutos los pescados y la mitad de las verduras.
Cocer aparte, durante 15 minutos, las nécoras y el resto de las verduras, con agua suficiente para que las cubra.
Retirar, quitar la carne de las nécoras y reservar.
Machaca los caparazones en el mortero y agregar el jugo que sueltan al caldo de pescado.
Salar e incorporar la carne de las nécoras, el pescado y la zanahoria.
Pasa todo por la batidora, hasta que quede con consistencia de crema.
Dar un hervor y añadir las yemas batidas y la crema de leche.
Se sirve caliente.

SEGUNDO PLATO

Rape Alangostado y almendras

Ingredientes para 4 personas

2 lomos de rape (ya limpios)
Sal
Pimienta
2 cucharadas de pimentón dulce

Para la salsa

2 yemas de huevo
1 /2 vaso de vino blanco
60 g de almendras peladas y picadas
Sal y pimienta

Como guarnición

6 patatas
Sal
1 cucharada de mantequilla
Mermelada de frutas del bosque
1 huevo
Pan rallado
Aceite

Elaboración

Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno.
Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos. A continuación retirar el papel, con cuidado de no quemarse, y recoger el jugo que ha soltado el rape.
En un cazo, echar el vino, las yemas de huevo, las almendras y el jugo mezclado todo muy bien. Batirlo con la batidora y llevar al fuego hasta que la salsa espese un poco.
Disponer la salsa en el fondo de una fuente, y el rape cortado en lonchas encima de esta.
Para la guarnición de patatas:
Pelar y cortar las patatas, cocer en una cacerola hasta que estén blandas. Escurrir y pasar por un pasapurés, añadir la mantequilla y sal, mezclar bien, dejar enfriar.
Una vez fría la mezcla, formar bolas no muy grandes, con el dedo hacer un agujero e introducir en un poquito de mermelada, cerrar después con cuidado el agujero.
Rebozar las bolitas en huevo y después en pan rallado.
Freír en una sartén con bastante aceite caliente hasta que se doren.
Escurrir e incorporarlas a la fuente junto con el rape como guarnición.

POSTRE

Trufas de chocolate y coco

Ingredientes para 4 personas

200 g de chocolate fondant
4 yemas de huevo
80 g de mantequilla
80 g de almendras tostadas
80 g de cacao en polvo
80 g de coco rallado

Elaboración

Triturar las almendras en una picadora, hasta reducirlas a un polvo fino.
Fundir el chocolate en un bol al baño María, retirar del fuego y añadir las yemas de huevo una a una, mezclando con ayuda de unas varillas.
Volver a poner al fuego, al baño María a fuego lento y seguir mezclando durante unos 4 minutos.
Añadir la mantequilla poco a poco y las almendras molidas y seguir mezclando hasta conseguir un compuesto homogéneo.
Dejar enfriar, cuando comience a endurecer, con ayuda de unas cucharas coger porciones e ir dando forma a las trufas una por una.
Rebozar la mitad de las trufas en cacao en polvo y el resto en coco rallado y colocarlas en moldes individuales de papel de repostería.

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