Menú 25. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Pinchitos de Langostino, Sobre Canoa de Huevo

Ingredientes para 4 personas

4 huevos cocidos
8 langostinos cocidos
8 aceitunas verdes deshuesadas
1 lata pequeña de pimiento morrón
8 palillos
Salsa rosa

Elaboración

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal, durante 12 minutos. A continuación enfriar bajo el grifo, pelar y cortar a la mitad.
Cortar el pimiento morrón en tiras, ensartar en un palillo medio huevo, una tira de pimiento morrón (enrollada), un langostino, y por último una aceituna. Adornar con un poquito de salsa rosa.
Disponer los pinchitos en una fuente redonda y en el centro una salsera con la salsa rosa.

Brie Relleno de Cebolla Caramelizada

Ingredientes para 4 personas

1 queso Brie pequeño entero
2 cebollas en láminas finas
4 cucharadas de mantequilla
1 lámina fina de hojaldre

Elaboración

En un cazo poner la mantequilla y añadir las cebollas, dejando que se hagan muy lentamente durante algo más de 45 minutos (o hasta que la cebolla esté totalmente caramelizada). Dejarla enfriar.
Cortar el Brie por la mitad (como si fuera un bizcocho para rellenar), colocar la mitad de abajo sobre el hojaldre, cubrir con la cebolla y tapar con la otra mitad del queso.
Envolver con el hojaldre conservando la forma redonda del queso y darle la vuelta para que no se vean las uniones de la lámina.
Decorar al gusto. Reservar en el frigorífico durante 20 minutos.
Cocer en el horno a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre se haya dorado.
Ya fuera del horno, dejarlo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo.

PRIMER PLATO

Vol-au-vents de marisco

Ingredientes para 4 personas

8 vol-au-vents
24 langostinos cocidos
16 palitos de cangrejo
2 tomates
1 cogollo de lechuga
Salsa rosa

Elaboración

Pelar los langostinos y reservar; pelar los tomates y picarlos en dados, picar los palitos de cangrejo y el cogollo de lechuga ya lavado y escurrido. Incorporar todo ya picado a una ensaladera junto con los langostinos, añadir la salsa rosa y mezclar bien.
Repartir el relleno en los vol-au-vents, y servir.

SEGUNDO PLATO

Redondo de Ternera al Cava

Ingredientes para 4 personas

1 1/2 k de redondo de ternera 
3 dientes de ajo 
1 cebolla 
2 manzanas reinetas 
1 loncha de jamón ibérico 
1/2 botella de cava 
1 vaso de los de agua de caldo de pollo o carne 
Aceite de oliva de 1º 
Sal y una ramita de perejil 
Puré de patata



Elaboración

En una cazuela se cubre el fondo de aceite. Cuando esté caliente, se añaden los dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada y las manzanas enteras. Cuando estén doradas las manzanas y la cebolla, se retiran.
Se sazona el redondo y se mete en la cazuela. Se dora y se apaga el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente, se vierte el cava y el caldo. Se añaden la cebolla y las manzanas, se tapa la cazuela y se guisa a fuego lento; 20 minutos por un lado y 20 minutos por el otro. Se saca el redondo y se deja enfriar.
Se corta el redondo en lonchas finas y se coloca en una fuente.
Con una batidora eléctrica, se bate la salsa del redondo junto con las manzanas (retirando las semillas y el corazón) y media cebolla. Se rocían las lonchas del redondo con esta salsa.
En una salsera se coloca el puré de patatas.

POSTRE

Mousse de yogur con nueces y miel

Ingredientes para 4 personas

4 yogures naturales
4 cucharadas de frutas del bosque
1/2 vaso de miel
100 g de nueces peladas
4 galletas
100 g de pasas
12 uvas blancas
Un chorrito de ron (opcional)
Azúcar glass

Elaboración

En un bol mezclar los yogures y la miel, muy bien hasta obtener una crema homogénea.
Machacar las galletas y repartir en el fondo de las copas donde se va a servir, incorporar la mousse de yogur, repartir las pasas y las nueces picadas.
En un cazo derretir a fuego lento la mermelada junto con el chorrito de ron (opcional), incorporar a las copas. Decorar con 3 uvas y espolvorear con azúcar glass.

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