Menú 24. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Entremeses de queso caliente

Ingredientes para 4 personas

Queso de Brie o Camembert (queso que no sea cremoso)
1 cucharada de mostaza inglesa
Pimienta de Cayena
Pan rallado
1 huevo
Aceite

Elaboración

Raspa el queso por encima y por debajo hasta dejarlo sin corteza, y corta en triángulos.
Pon en un plato una cucharada de mostaza inglesa, agregando un poco de pimienta de Cayena.
Unta los triángulos de queso con este preparado, pasa luego por pan rallado, después por huevo batido y envuelve bien otra vez con pan rallado y reserva.
Seis minutos antes de servir, fríe con aceite. Servir muy calientes.

Pinchito de cangrejo y Piña

Ingredientes para 4 personas

Palitos de cangrejo 
1 lata pequeña de piña en almíbar ligero 
1 pimiento rojo 
1 pimiento amarillo 
1 lata de puntas de espárrago 
Salsa rosa o cóctel para acompañar



Elaboración

Lavar muy bien los pimientos y cortar en trozos cuidadosamente. Escurrir la piña y trocear.
Trocear también los palitos de cangrejo.
Coger palitos de brocheta e ir ensartando alternativamente 2 piezas de cada cosa.
Finalizar las brochetas con una punta de espárrago o con medio tomate cereza.
Servir con la salsa como acompañamiento.

PRIMER PLATO

Sopa de Almendra de Navidad

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de almendras crudas y machacadas
30 gr. de mantequilla - 1 l. y 1/2 de leche
4 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Canela en rama y en polvo
1/2 barra de pan del día anterior

Elaboración

Machacar las almendras crudas y peladas en un mortero.
Incorporarlas junto con un vaso de leche, el azúcar y una pizca de sal, en el vaso de la batidora, batiendo todo muy bien.
Fundir la mantequilla en una cacerola, agregar la mezcla anterior, remover e incorporar el resto de la leche poco a poco.
Mantener el fuego bajo. Añadir un palo de canela y cocer media hora hasta obtener una crema homogénea.
Cortar la media barra en rebanadas y tostar ligeramente en el horno.
Colocar en el fondo de una sopera las rebanadas de pan y cubrir con la crema muy caliente, retirar el palo de canela y espolvorear con canela en polvo.

SEGUNDO PLATO

Pastel de Pescado

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de nata
1/2 kg (peso neto) de pescado blanco
1/4 de litro de salsa de tomate
4 huevos
1 copita de vino blanco
1 cebolla pequeña
Corteza de limón
Mantequilla
Perejil
Tomillo
Pimienta
Sal

Salsa

2 cucharadas de nata
2 chalotas o cebollitas
1/4 l. de cava
25 g de mantequilla
2 yemas de huevo
Pimienta
Sal

Elaboración

Cocer el pescado en agua fría con el vino, la cebolla troceada, unas ramitas de tomillo y perejil, un poco de corteza de limón, pimienta y sal. Escurrirlo y reservarlo.
Batir los huevos, añadirle la salsa de tomate, la nata y el pescado desmenuzado y sazonarlo con sal y pimienta.
Verterlo en un molde untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño María, hasta que esté cuajado.
Dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo.
Acompañarlo con la salsa.

Para la salsa

Dorar las chalotas o cebollitas, finamente picadas, en la mantequilla.
Añadir el cava y dejarlo reducir a fuego vivo durante unos 10 minutos.
Retirarlo del fuego y añadir la nata y las yemas.
Cocerlo al baño María, removiendo contínuamente hasta que la salsa esté ligada (de 5 a 10 minutos).

POSTRE

Mousse de turrón y barquillo

Ingredientes para 4 personas

1 barra de turrón de jijona
250 ml de nata montada
4 huevos
Una puntita de sal
Barquillos de chocolate (para decorar)

Elaboración

Desmenuzar el turrón e incorporarlo a un bol grande, separar las yemas de las claras, añadir las yemas y la nata al bol, mezclando bien hasta conseguir que esté a punto de crema.
Montar las claras con una puntita de sal, a punto de nieve e incorpóralas con cuidado. Mezclar con suavidad. Verter la mousse en copas individuales, llevar al frigorífico un par de horas. Servir frío, decorar con unos barquillos de chocolate.

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