Menú 23. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Blanco y verde de espárragos

Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas de pan de molde
4puntas de espárragos blancos
4 puntas de espárragos verdes
100 g de mantequilla
2 cucharadas de perejil picadito
1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Pica el perejil muy menudo y mézclalo con la mitad de la mantequilla. A la otra mitad, échale unas gotas de limón y reserva.
Retira la corteza al pan de molde y pártelo en triángulos.
Unta la mitad con la mantequilla de perejil y el resto, con la de limón. Reserva la que te sobre.
Pon en los triángulos de mantequilla verde las puntas de espárragos blancos y, en el resto, la de los verdes.
Antes de servir, y con ayuda de la manga pastelera, haz varias flores con las mantequillas sobrantes y mételas en la nevera para que se endurezcan. Luego, ponlas sobre los canapés.

Paté de Fiesta

Ingredientes para 4 personas

160 gr. de mejillones en escabeche 
115 gr. de anchoas 
160 gr. de atún en aceite 
4 quesitos en porciones
Pan tostado

Elaboración

Se introduce todos los ingredientes en un recipiente, (incluido el aceite o escabeche de las latas) y se tritura con la batidora.
Untar las tostadas de pan con el paté resultante.



PRIMER PLATO

Rulo de hojaldre con setas y queso

Ingredientes para 4 personas

2 rollos de pasta de hojaldre fresca
1/2 de setas
200 g de beicon
200 g de queso rallado
1/2 cebolla
30 g de mantequilla
1 huevo
Sal
Aceite
1 cucharada de perejil picado

Elaboración

Limpiar las setas y cortar en tiras al igual que la cebolla, poner aceite en una sartén y pochar la cebolla, incorporar a continuación las setas, sazonar y espolvorear con el perejil y rehogar unos 10 minutos, dejar enfriar y reservar.
Espolvorear con harina la encimera donde se va a trabajar con el hojaldre, cortar este en 4 partes iguales (2 rectángulos iguales y estos a la mitad), repartir en cada uno de ellos, 1 loncha de beicon, setas y queso rallado. Enrollar el hojaldre con su relleno y sellar los bordes con un poquito de huevo batido y un tenedor.
Pintarlos con huevo, colocar papel de horno untado con mantequilla, sobre la placa e introducir en el horno previamente caliente, hornear a unos 180º C-200º C durante 25 minutos. Servir caliente.

SEGUNDO PLATO

Solomillo albardado sobre manzana caramelizada

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo
200 g de beicon
12 lonchas de queso
Sal
Pimienta
Aceite
2 de manzanas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla

Elaboración

Cortar el solomillo en rodajas como de 3 cm (tipo medallón), salpimentar y con las lonchas de beicon, atarlas alrededor del medallón de solomillo, ayudaros de un palillo para sujetar la loncha de beicon.
Freír en una sartén con aceite, hasta dorar dejando el interior poco hecho, para que quede tierno.
Disponer los medallones de solomillo en una fuente especial para horno, y colocar sobre cada uno de ellos una loncha de queso, gratinar unos 2 minutos en el horno.
Para la manzana caramelizada de forma sencilla:
Pelar y cortar las manzanas en gajos, saltear en una sartén con mantequilla y azúcar durante unos minutos y listo.
Disponer la manzana caramelizada en el fondo de los platos, y encima colocar los solomillos, servir caliente.

POSTRE

Mousse de Melocotón en almíbar

Ingredientes para 4 personas

Melocotón en almíbar, 500 gramos
Nata líquida, 1 taza
Maicena, 1 cucharada
Limón, 1 unidad
Mantequilla, 1 cucharada

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora los melocotones troceados y el zumo de limón y batir.
Calentar la mantequilla en un cazo y añadir el almíbar de la lata y la maicena disuelta en un poco de agua;
Cocer y cuando haya ligado, retirar del fuego y enfriar al baño María, con agua y hielo.
Mezclar con el batido de melocotón, añadir la nata, y batir bien para que la nata monte un poco;.
Repartir en copas e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

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