Menú 22. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Rebozado de Queso con Anchoa

Ingredientes para 4 personas

250 g de queso semicurado
Anchoas en conservas
Pan rallado
Huevo
Aceite

Elaboración

Cortar el queso en triángulos, colocar un triángulo de queso, 1 anchoa, y triangulo de queso, (como un sándwich).
Rebozar, primero por huevo (batido), y después por pan rallado.
Por último se fríen en aceite bien caliente, hasta dorar

Brocheta de Langostino y Piña

Ingredientes para 4 personas

1/2 k de langostinos crudos y pelados 
1 piña en rodajas 
8 palillos de brochetas

Para la marinada

Zumo de naranja 
Zumo de limón 
1 cucharada de vinagre 
1 cucharada de mostaza 
1 cucharada de azúcar



Elaboración

En un bol mezclar el zumo de naranja, zumo de limón, el vinagre, la mostaza y el azúcar, mezclar bien, e incorporar los langostinos dejando macerar 1 hora.
Cortar la piña en trozos de 2-3 cm e ir atravesando con el pincho alternando un trozo de piña, un langostino, piña, langostino, etc.
Hacer las brochetas a la plancha, servir caliente.

PRIMER PLATO

Crema Navideña de Setas

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de setas (hongos)
1 Cebolla
1 Puerro (solo lo blanco)
4 Dientes de ajo
1/2 Litro de caldo blanco
1/4 Litro de nata
Perejil picado para la presentación
Aceite y sal

Elaboración

Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minutos.
Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un chino fino o un pasapurés.
Añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.

SEGUNDO PLATO

Cola de Merluza Rellena

Ingredientes para 4 personas

1 cola de merluza de 1 kg
1/4 kg de almejas
100 g de merluza
Mantequilla
Cebolla
1 yema de huevo
3 cucharadas de nata
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta blanca
Nuez moscada
Pan rallado
Perejil
2 zanahorias
2 chalotas
Aceite
2 tomates
2 ajos
Sal

Elaboración

Se abren las almejas al vapor, a la mitad de las almejas se les quita las cáscaras y a la otra mitad media cáscara.
Se pone en una sartén un poco de mantequilla y una cebolla picada.
Mientras se hace lentamente, se pican 100 g de merluza y las almejas que se han separado totalmente de las cáscaras, en una tacita se deslíe una yema de huevo con unas 3 cucharadas de nata.
Cuando esté la cebolla en su punto, se le añade el picado y la yema de huevo que se ha desleído con la nata.
Cuando esté hecho, a fuego vivo, se le añade medio vaso de vino blanco, un poquito de pimienta blanca y nuez moscada, cuando esté todo hecho, se le añade un poquito de pan rallado y perejil bien picado.
Se deshuesa la cola de merluza, se sazona con sal y se rellena con la pasta que hemos preparado antes, y se cose ligeramente por un costado.
Se prepara una tartera frotando con mantequilla o aceite, se colocan patatas en rodajas redondas, sazonadas con sal, unas zanahorias cortadas también en redondo unas chalotas igualmente cortadas.
Colocamos sobre esta base la cola de merluza y se rehoga con aceite, que tendremos frito de antemano con unos dientes de ajo, se le echa pan rallado, se cubre con un papel de hilo frotado con mantequilla, y una vez que se vea que se va haciendo, se le añade un poco de caldo por los costados.
Cuando esté hecha, se saca a una fuente y se adorna con las almejas que se les han quitado la media cáscara, las patatas que se han asado con la merluza.
En el jugo de la tartera, se le añaden dos cucharadas de tomate y un par de cucharadas de nata, se les da un hervor, se pasa por el chino y se cubre la merluza.

POSTRE

Milhojas de manzana caramelizada con nata

Ingredientes para 4 personas

2 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo
250 ml de nata montada
1 paquete de masa de hojaldre fresco
Unas hojitas de menta
1 huevo

Elaboración

Pelar las manzanas y cortarlas a la mitad, quitar las pepitas. Preparar un caramelo con la mantequilla, el azúcar y una pizca de canela. Verter el caramelo en recipientes adecuados individuales y poner un trozo de manzana sobre el caramelo, cubriéndolo después con un círculo de hojaldre estirado bien fino. Pintar el hojaldre con huevo batido.
Hornear a 180º C durante 20 ó 25 minutos. Sacar y dar la vuelta para la que la manzana quede hacia arriba. Decorar con la nata montada y las hojas de menta.

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