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Menú 21. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas

Ingredientes para 4 personas

1/2 k de rape en láminas finas
1 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vinagre balsámico
2 tomates rallados
Cebollino fresco
Sal y pimienta negra
60 g de aceitunas negras deshuesadas
60 g de aceitunas verdes deshuesadas

Elaboración

Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione. Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.
Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.
Para la vinagreta:
Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien. Servir la vinagreta aparte para quien lo desee.

Morcilla con Queso en Rebozado de Kikos

Ingredientes para 4 personas

2 morcillas de cebolla
150 g de queso semicurado
100 g de kikos
1 huevo
Aceite

Elaboración

Cortar las morcillas en rodajas y el queso en trozos del mismo tamaño y forma de la morcilla.
Montar una rodaja de morcilla, otra de queso, pasar por huevo y después por los kikos molidos.
Freír en una sartén con aceite.
Disponer en un plato y servir caliente.

PRIMER PLATO

Crema de Ostras

Ingredientes para 4 personas

16 ostras
3/4 l de caldo de pescado
250 ml de nata líquida
Perejil picado
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de sémola de arroz integral



Elaboración

Abrir las ostras y separarlas de sus conchas.
Añadir al caldo de pescado la sémola de arroz, dejar cocer unos 15 minutos.
Incorporar las ostras y dejar cocer otros 5 minutos.
A continuación retirar del fuego y añadir la nata líquida, batir todo con la batidora.
Calentar hasta que espese, quitar del fuego y añadir el zumo de limón.
Servir en los platos, espolvorear con el perejil picado.

SEGUNDO PLATO

Cordero asado sobre cama de cebolla y patata
Ingredientes para 4 personas
Medio cordero
3 dientes de ajo
Perejil picado
Tomillo
Aceite
6 patatas
2 cebollas
1 vaso de vino
Agua
Sal

Elaboración

Sazonar el cordero, machacar el ajo perejil en un mortero, añadir aceite, untar con este al cordero.
Colocar las patatas y la cebolla cortadas en rodajas sobre la placa del horno untada con aceite, poner encima el cordero, regar con el vino y el agua, espolvorear tomillo.
Asar a 180º C 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, regando con su propio caldo cuando lo necesite, y dando la vuelta al cordero para que se dore.

POSTRE

Mousse de Limón

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de leche condensada
Zumo de 3 limones
2huevos
1/4 1. De leche
1 yogur natural
Unas hojas de menta

Elaboración

Separa las yemas y las claras de los huevos.
Pon todos los ingredientes excepto las claras en una batidora y bátelos hasta obtener una crema homogénea.
A continuación, añade con cuidado las claras que habrás montado a punto de nieve.
Mete la mousse en la nevera y sírvela muy fría en copas individuales.
Decora con unas hojas de menta.

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