Menú 20. Menús para Navidad y Fiestas

ENTRANTES

Pinchitos de langostino, sobre canoa de huevo

Ingredientes para 4 personas

4 huevos cocidos
8 langostinos cocidos
8 aceitunas verdes deshuesadas
1 lata pequeña de pimiento morrón
8 palillos
Salsa rosa

Elaboración

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal, durante 12 minutos. A continuación enfriar bajo el grifo, pelar y cortar a la mitad.
Cortar el pimiento morrón en tiras, ensartar en un palillo medio huevo, una tira de pimiento morrón (enrollada), un langostino, y por último una aceituna. Adornar con un poquito de salsa rosa.
Disponer los pinchitos en una fuente redonda y en el centro una salsera con la salsa rosa.

Pincho de Morcilla y Cabrales

Ingredientes para 4 personas

300 g morcilla de cebolla
150 gr. de queso de cabrales
25 cc. de aceite
12 tostadas de pan
2 pimientos rojos asados y en tiras

Elaboración

Retirar la piel de la morcilla, y echar en una sartén con unas gotas de aceite caliente. Ir deshaciendo con un tenedor.
Cuando esté hecha, añadir mitad del queso de cabrales que de morcilla, apagar el fuego, y aprovechando el calor ir deshaciendo el queso y mezclando todo bien. 
Cuando esté, extender sobre tostaditas finas y añadir a cada una, una tira de pimiento rojo asado.



PRIMER PLATO

Sopa de Almendras

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de almendras crudas y machacadas
30 gr. de mantequilla - 1 litro y 1/2 de leche
4 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Canela en rama y en polvo
1/2 barra de pan del día anterior

Elaboración

Machacar las almendras crudas y peladas en un mortero. Incorporarlas junto con un vaso de leche, el azúcar y una pizca de sal, en el vaso de la batidora, batiendo todo muy bien.
Fundir la mantequilla en una cacerola, agregar la mezcla anterior, remover e incorporar el resto de la leche poco a poco. Mantener el fuego bajo. Añadir un palo de canela y cocer media hora hasta obtener una crema homogénea. Cortar la media barra en rebanadas y tostar ligeramente en el horno. Colocar en el fondo de una sopera las rebanadas de pan y cubrir con la crema muy caliente, retirar el palo de canela y espolvorear con canela en polvo.

SEGUNDO PLATO

Rape al Cava

Ingredientes para 4 personas

1 k o 1k y 1/2 de rape
1 cebolleta fresca
12 uvas
12 cucharadas de calabaza
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
2 decilitros de cava
2 decilitros de caldo de pescado
Sal, al gusto
Pimienta blanca, al gusto
Nuez moscada, al gusto

Elaboración

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape, sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado.
En casa, cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.
Picamos la cebolleta en trozos pequeños y sofreímos en una cazuela baja. Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado, añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y, en ese momento, añadimos el cava y el caldo de pescado.
Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y sacamos el pescado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos. Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.
Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y, en una nueva cazuela baja, damos un hervor al pescado con la salsa.
En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las conseguimos con un saca-bolas pequeño de la parte de calabaza que no tiene pepitas), ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.
Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.

POSTRE

Copa de Mascarpone y albaricoque

Ingredientes para 4 personas

250 g de queso mascarpone
3 huevos
220 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
Frutos rojos
Mermelada de albaricoque

Elaboración

Separar las claras de las yemas.
Montar las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, añadir el mascarpone y la ralladura de limón.
Montar las claras, incorporarlo con cuidado a la mezcla anterior y batirlo hasta obtener una crema.
Servir en vasitos la crema de queso con mermelada de albaricoque y frutos rojos.

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