Menús semanales de Puerto Rico

Menú Semana 2

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Miércoles

Sancocho

Ensalada de Ñame y tomate

Postre: Mousse de limón con menta

Sancocho (110 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 libra de carne de res

1/4 de carne y hueso de cerdo

1 1/2 litro de agua

1 cucharada de sal

1 cebolla pequeña

1 ají dulce sin semillas

1 tomate

2 hojas de cilantro

1/2 pimiento verde

1 mazorca de maíz

1/4 de libra de yautía blanca

1/4 de libra de yautía amarilla

1/4 de libra de batatas

1/4 de libra de calabazas

1/4 de libras de papas

1/4 de libra de ñame

1 plátano maduro

1 plátano verde

1/4 taza de salsa de tomate

2 dientes de ajo

Preparación:

Trocear las carnes y lavar el hueso. En una cacerola grande poner a hervir el agua con sal.

Cortar en pedazos la cebolla, el pimiento, el tomate, el ají y la mazorca. Añadir a la cacerola junto con las carnes, el hueso y el cilantro. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, a continuación bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1 hora. Agregar la yautía, la calabaza, las batatas, el ñame y los plátanos, todos pelados y picados.

Agregar la sal restante y la salsa de tomate. Cocinar durante 45 minutos. Retirar los plátanos del guiso, machacarlos junto con los ajos, y formar bolitas. Añadirlas al guiso nuevamente y servir caliente.

Ensalada de Ñame y tomate (15 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3 aguacates grandes maduros, pero firmes

1 lechuga

1/2 taza de mayonesa

2 cucharaditas de salsa inglesa

2 cucharaditas de salsa picante

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Preparación:

Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.

Parte los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa en bolitas con el utensilio de cocina que se usa para esto. Si no tienes ese utensilio, monda los aguacates y corta la pulpa en cuadritos o pedacitos pequeños. Pon las bolitas o los pedacitos sobre las hojas de lechuga.

Mezcla la mayonesa con el resto de los ingredientes y vierte sobre el aguacate. Sírvela fría. Mantenla en la nevera hasta el momento de servirla.

Mousse de limón con menta (15 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

El jugo de 3 limones

La ralladura de 3 limones

1 lata de leche condensada

3 yemas de huevo

200cc de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor

Rodajas de limón u hojas de menta fresca

Preparación:

En un bol colocar el jugo de limón, la ralladura, las yemas de huevo, la leche condensada y la gelatina sin sabor.

Cocinar a potencia 100% por 4 minutos revolviendo cada minuto.

Pasado el tiempo dejar enfriar la preparación.

Batir la crema y las claras a punto de nieve.

Incorporar la crema a la preparación, integrar las claras con movimientos envolventes lentos.

Verter en copas de servir y dejarlas en la heladera.

Servir bien frió decorado con una rodaja de limón o unas hojas de menta fresca

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