Menús semanales de Colombia

Menú Semana 2

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Miércoles

Palitos de yuca

Cocido Boyacence
Ensalada césar
Postre: Esponjado de chocolate

Palito se yuca (40 minutos)

Ingredientes para 4-6 personas:

2 libras de yuca
2 cucharadas de mantequilla
Aceite para freír al gusto
Sal cucharadita

Preparación:

Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela.
Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien.
Adicione cuanta harina sea necesario para darle textura a la masa. Debe quedar suave.
Forme palitos y fría en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.

Cocido Boyacence (80 minutos)

Ingredientes para 4-6 personas:

1 pizca de pimienta
500 g de carne de vacuno
500 g de patatas criollas
2 cebollas cabezonas
8 tazas de caldo de carne
250 g de chuguas
1 taza de habas
250 g de hibias
4 mazorcas
1 pizca de sal
1/2 taza de arveja verde, guisantes
500 g de longaniza
250 g de cubios
6 tomates maduros

Preparación:

En una olla grande poner a hervir el caldo con la carne troceada, la chuguas, las hibias, las mazorcas partidas por la mitad, las arvejas, los tomates finamente picados y la cebolla rallada.

Cocinar a fuego medio durante 40 minutos.

Agregar la longaniza cortada en trocitos, las habas, los cubios y las papas criollas sin pelar.

Conservar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes se incorporen y ablanden y el agua se seque un poco. Servir caliente.

Ensalada césar (10 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3 hojas de lechugas
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo
1 lata de filetes de anchoa
100 gramos de queso parmesano rallado
1 taza de cubitos de pan frito
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Retirar las  hojas  verdes y dañadas de las lechugas. Lavar las lechugas con mucho cuidado, secarlas y picarlas.

Seguidamente, preparar en un frasco de cristal una vinagreta con el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza, el azúcar y sal y pimienta al gusto.

A continuación, frotar con los ajos una ensaladera, preferiblemente de madera.

Verter la lechuga picada, rociarla con la vinagreta preparada, incorporar los filetes de anchoa picados, espolvorear con el queso, agregar el pan frito y revolver todo bien. Servir de inmediato.

Esponjado de chocolate (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

Chocolate dulce fino
6 huevos grandes separados
3 cucharadas de agua
Algín licor dulce triple sec
2 tazas de crema de leche
6 cucharadas de azúcar
Chocolate rallado para adornar al gusto

Preparación:

Corte el chocolate en pedacitos y ponga en un recipiente que se pueda poner al baño de maría. Póngalo sobre agua caliente a punto de hervor, tápelo y manténgalo así hasta que el chocolate se derrita, sobre fuego lento.

Coloque las yemas en una olla pesada, agregue el agua y colóquelas sobre fuego lento revolviendo vigorosamente con un agitador de alambre. Tenga cuidado de que no se cocinen y endurezcan, el fuego debe ser muy lento.

Cuando espesen las yemas, agregue el licor y continúe cocinando y revolviendo hasta que adquiera la consistencia de una salsa espesa.

Agregue el chocolate derretido y pase la mezcla a una fuente. Bata la crema de leche hasta que forme picos y agregue dos cucharadas de azúcar. Incorpore a la mezcla de chocolate.

Bata las claras a punto de nieve blanda, agregue el azúcar restante y siga batiendo hasta que forme picos duros. Incorpore las claras al esponjado.

Refrigere en una fuente de cristal hasta que esté lista para servirlo. Para servir, decore con crema de leche y chocolate rallado.

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