Menús semanales de Argentina

Menú Semana 2

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Domingo

Entradas:

  • Cebollas rellenas
  • Magret de pato al Oporto

Postre: Espuma de menta

Cebollas rellenas (60 minutos)

Ingredientes para 4personas:

50 cc. de aceite

50 gr. de azúcar blanca

2 cucharadas de azúcar glas

6 cebollas medianas

4 ciruelas, sin hueso y picadas

100 gr. de jamón cocido picado

30 gr. de mantequilla

2 naranjas, el zumo

1 cucharon de nata líquida

1 pizca de pimienta

3 rebanadas de pan de molde remojadas en leche

1 pizca de sal

100 cc. de vino blanco

5 zanahorias, ralladas

Preparación:

Pelar las cebollas. Cortarles una rebanada en la parte superior. Se ponen en una cacerola con agua y sal hasta ablandarlas. Retirar de la cacerola se ahuecan quitándoles el centro.

Picar ese centro de las cebollas. Colocar en un bol el picado y agregarle la miga de pan, el jamón, las ciruelas, y el poco de crema de leche. Condimentar a gusto y rellenar las cebollas.

Colocarlas en una fuente con aceite y vino blanco. Espolvorearlas con azúcar rubia y se llevan al horno medio, hasta que se vean algo doradas, aproximadamente 30 minutos.

Se colocan las zanahorias ralladas en una cacerola con la mantequilla, el zumo de las naranjas y el poco de azúcar y se dejan sobre fuego medio, hasta que se ablanden. Si es necesario se puede agregar un poco de agua o más jugo de naranja.

Se condimentan con pimienta a gusto o sal.

Servir las cebollas acompañadas de la zanahoria.

Magret de pato al Oporto (45 minutos)

Ingredientes para 4personas:

4 pechugas de pato

2 cdas aceite

Sal, pimienta

Guarnición:

3 papas

2 claras

Sal, pimienta

2 zucchini (zapallitos)

2 zanahorias

1 calabaza

15 espárragos

3 cdas aceite oliva

Manteca

Salsa:

200g huesos de pato

Sal, pimienta

200 cc caldo de ave

200 cc oporto

100 cc vino tinto

Aceite

Preparación:

Con un cuchillo filoso practicar incisiones sobre la piel de las pechugas formando rombos.

En una sartén, sellar las pechugas con el aceite dorándolas en toda su superficie..

Luego retirarlas, salpimentarlas y colocar en una rejilla sobre una asadera para horno.

Finalizar la cocción en horno moderado hasta que las pechugas estén cocidas. Reservar.

Salsa:

En una sartén dorar los huesos de pato con 2 cdas aceite.

Incorporar el oporto, el vino, el caldo y salpimentar.

Llevar a fuego suave para dejar espesar.

Colar la salsa y reservar al calor.

Guarnición:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.

Pasar cada rodaja por las claras y acomodarlas formando una flor sobre una placa para horno bien enmantecada.

Salpimentarlas y hornear hasta que estén doradas.

Formar bolitas (con la cuchara de papas noisette) de zucchini, zanahorias y calabaza.

Cortar las puntas de los espárragos hervidos y saltearlos con el resto de las verduras en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Salpimentar.

Servir las pechugas sobre las flores de papas y acompañar con las verduras. Salsear.

Espuma de menta (20 minutos)

Ingredientes para 4personas:

4 claras

8 cdas azúcar

3 copitas de licor de menta

Decoración:

Licor de menta para salsear

1 barrita de chocolate para taza

Preparación:

Colocar las claras en un bol.

Incorporar el licor.

Añadir el azúcar y batir a baño de María de forma enérgica hasta lograr una crema consistente.

Colocar el merengue en copas y llevar a frío.

Cortar el chocolate formando virutas con cuchillo o pela papas.

Salsear las copas con licor de menta y decorar con el chocolate.

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