Menús semanales de Colombia

Menú Semana 1

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Sábado

Ensalada de camarones y mango

Torta de frijoles negros

Corvina al horno

Postre: Carlota de peras

Ensalada de camarones y mango (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1/4 kg camarones
Aceite
Un poco jengibre
2 mangos medianos y maduros
2 cdas vinagre blanco
2 limones
Unas hojas menta
1 cda salsa de soya
Sal
Pimienta

Preparación:

Hierva los camarones en agua salada con el vinagre (cocción rápida). Presione la concha, para comprobar que los camarones están listos, si están firmes retire del fuego.

Pele los camarones una vez que estén fríos. Pele la raíz del jengibre y ralle muy finamente. Corte los mangos pelados en escalopinas delgadas.

Prepare la vinagreta con aceite, sal, pimienta, jugo de limón, la salsa de soya, el vinagre y el jengibre.

Torta de frijoles negros (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3/4 kilo de Brócoli
1 taza de frijoles negros cocinados
30 gramos de mantequilla
4 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña picada
1 pimentón verde picado
250 gramos de carne molida de res
1 taza de leche
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharaditas de cilantro picado
3 huevos
50 gramos de miga de pan seco molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y freír la cebolla junto con el pimentón y la carne hasta que ésta última esté bien frita.

Añadir la leche, la salsa de tomate y el cilantro, revolver bien y dejar enfriar ligeramente.
Incorporar a la mezcla los frijoles cocinados, sal y pimienta y revolver.

Agregar los huevos y la miga de pan. Batir todo bien y verter en un molde de corona, engrasado.

Introducir en el horno, precalentado a 425°f (220°c) y hornear hasta que la torta esté bien cuajada. Desmoldar y servir poniendo en el centro de arroz blanco.

Corvina al horno (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de corvina sin piel ni espinas
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
Una taza de leche
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal
Papas cocinadas al vapor
Opcional:
1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas  
1 papa mediana

Preparación:

Lavar el pescado, sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una fuente refractaria. Rociar con el vino, tapar con un trozo de papel de aluminio e introducir en el horno, precalentado a 425°f (220°c), durante cinco minutos.

Escurrir bien y reservar el pescado y el caldo obtenido, por separado. A continuación, derretir la mantequilla en una cacerola al fuego, agregar la harina, revolver con una cuchara de madera y añadir poco a poco, sin dejar de revolver la leche y el caldo de pescado reservado.

Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta obtener una crema. Seguidamente, colocar el pescado en una fuente refractaria y cubrirlo con la salsa, espolvorear por encima el queso rallado e introducir en el horno, con el gratinador encendido, durante diez minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Por último, espolvorear con el perejil picado y servir con papas cocinadas al vapor.

Carlota de peras (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de peras
5 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
6 tajadas de pan blanco
100 gramos de mantequilla derretida

Preparación:

Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en rebanadas. A continuación, engrasar un molde con mantequilla y cubrir toda la base con la mitad de las peras.

Espolvorearlas con dos cucharadas de azúcar y untarlas con la mitad de la mermelada.  Cubrir con las peras restantes, dos cucharadas de azúcar y la mermelada.

Seguidamente, retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortarlas en triángulos.  Sumergirlos en la mantequilla derretida y disponerlos encima de las peras, cubriéndolas por completo.

Espolvorear la superficie con el azúcar restante e introducir en el horno, precalentado a 375°f (190°c), durante 35 ó 40 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Servir caliente acompañada, si se desea de crema.

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