Menús semanales de Argentina

Menú Semana 1

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Domingo

Entradas:
  • Papas brioches
  • Lenguado al roquefort

Postre: Peras en miel y vino

Papas brioches (50 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 papas grandes

100 g. manteca

200 cc. leche

4 cdas queso rallado

1 lata arvejas

4 huevos

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Lavar las papas y cocinarlas en agua con sal con cáscara. Retirarlas cuando estén tiernas.

Luego pelarlas y posteriormente ahuecarlas con una cucharita.

Preparar un puré con el sobrante de papas, 75g de manteca, la leche caliente, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar esta preparación en una manga con boquilla rizada.

Saltear las arvejas escurridas en 30 g. de manteca y salpimentarlas.

Rellenar las papas con las arvejas y luego cascar un huevo sobre cada una.

Cubrir el huevo con un copete de puré.

Colocar un trocito de manteca y espolvorear con el queso rallado.

Cocinar las papas en una placa enmantecada en horno precalentado, a fuego moderado.

Una vez doradas, retirar y servir.

Lenguado al roquefort (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 kg filetes de lenguado

Sal y pimienta

Jugo de limón

500 g. crema de leche

4 cdas. de coñac

150 g. queso roquefort (queso azul)

Harina

2 cdas. queso rallado

Trocitos de manteca

Preparación:

Lavar, secar y condimentar los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta.

Pasarlos por harina y colocarlos en una fuente para horno enmantecada.

Espolvorearlos con 2 cucharadas de harina.

Pasar el queso roquefort por cedazo y mezclarlo con la crema batida espesa. Condimentar.

Agregar el coñac y con esta preparación cubrir el pescado.

Espolvorear con queso rallado y manteca derretida. Hornear 35'.

Peras en miel y vino (25 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 peras que no estén maduras de buen tamaño y sanas, sin machucones

1 litro de vino tinto tipo Cabernet Sauvignon

400 gr. de miel

1 chaucha de vainilla

10 granos de pimienta negra enteros

1 clavo de olor

1 ramita de canela

Preparación:

Pelar las peras sin quitarles el rabito.

En una cacerola, verter el vino y todos los ingredientes menos la miel.

Llevar a hervor, revolver e introducir las peras con los cabitos hacia arriba.

Bajar el fuego, dejar cocinar 10 minutos y agregar la miel.

Dejar cocinar unos minutos más hasta que las peras estén cocidas pero firmes. Retirar las peras.

Dejar la cacerola sobre fuego suave, revolviendo hasta que se forme un almíbar consistente.

Enfriar las peras en heladera.

Servir una pera entera o fileteada por persona, acompañada con helado de crema o crema de leche batida y bien fría y salseada con el almíbar tibio.

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