Receta de lomo de cerdo con arándanos

Los platos principales para la noche de navidad rezan entre el pavo relleno, el marisco o el cordero asado, por eso hoy queremos daros una receta algo original, aunque también bastante contundente, se trata de lomo de cerdo con salsa de arándanos.

Nos hemos inspirado en una receta encontrada en el blog Delicious Shots que hace las delicias con este lomo de cerdo para la noche de acción de gracias, pero a nosotros nos parece de lo más apropiado para nochebuena y nochevieja, ¿por que no? Además y todo hay que decirlo este tipo de comida hacen las delicias de toda la familia, sobre todo, muchos dicen que es la mejor parte, cuando sobra para el día siguiente y tenemos un plato delicioso, sin tener que pasar por la cocina...

lomo de cerdo con frutos del bosque

Bueno, vamos allá con la receta:

Ingredientes para la carne:

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • Aceite de oliva
  • El zumo y la cascara de 3 limones
  • 2 ramitos de romero
  • sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de arándanos:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota picada finita
  • 1 copa de vino tinto
  • 1/4 de copa de zumo de naranja y su cáscara
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 300 gr de frambuesas
  • 1 taza de arándanos

Lomo de cerdo con arándanos y frambuesa

Preparación:

Para hacer el marinado de la carne, mezclamos el zumo de limón y su cáscara con el ajo y la mostaza de dijon. Lentamente le añadimos media taza de aceite de oliva, mientras mezclamos con un tenedor y añadimos la pimienta negra. Colocamos el cerdo y el romero en una bolsa de plástico para cocina de las que tienen cierre hermético y añadimos el marinado. Sacamos el aire de la bolsa y cerranos. Dejamos el cerdo marinando en la nevera toda la noche.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Sacamos el cerdo de el plástico, lo salpimentamos y lo colocamos en un recipiente para horno con 4 cucharadas de aceite de oliva. Asamos el cerdo durante aproximadamente 20 minutos, dando la vuelta para que todas las partes queden doradas, si lo pinchamos y notamos que está crudo, podemos meterlo un poquito más con cuidado de que no se nos quede seco. lo tapamos con papel de aluminio y dejamos de repose durante 10 minutos.

Para la salsa de arándanos derretimos la mantequilla en una sarten y añadimos las chalotas moviendo de vez en cuando. Cuando esté pochada añadimos el resto de ingredientes. También el jugo que la carne ha soltado durante la cocción. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se espese, aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Lomo de cerdo navideño

Via: Delocious Shots

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