Ardi Gasna / Fromage Brebis Fermier

Este tipo de queso se elabora en Iparralde, por pequeños pastores. Debido a la gran variedad de productores podemos hablar de quesos de características muy diferentes pero por lo general presentan unas características similares.Se trata de quesos elaborados con leche cruda, de pasta prensada. La maduración generalmente es superior a los tres meses.  La corteza ha de ser color amarillo-naranja en los poco curados aumentando a tono gris a medida que aumenta su maduración.  Los quesos que tienen una corteza naranja vivo o marrón oscuro suelen tener colorantes en su composición.La pasta ha de ser color marfil ya que es sinónimo de un alto contenido en grasa, además presenta un tono oscuro mayor cuanto mas curado sea el queso.Los quesos tienen un sabor más pronunciado, ni dulce ni amargo, a medida que está mas curado.

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