Anchoas

Con este nombre se conoce en el País Vasco, como bocarte en Cantabria y como boquerón en Andalucía a un pequeño pez de unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Se consume en fresco, en semiconservas y en salazones. Su mejor momento es de abril a julio, pero se puede encontrar en el mercado durante todo el año. Se prepara de muy diversas maneras: en aceite, en vinagre, frito, abierto en abanico, rebozado y frito, etc. Cuando se prepara en conserva, desangrado, curado en salmuera y cubierto de aceite, es conocido como anchoa.

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