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Gastronomía de Charente 

La gastronomía de Charente, destaca por los productos del mar.

recetas de esta regionEn donde podemos encontrar pescados como el rodaballo, robalo, merluza, pez de San Pedro, rape, besugo, salmonete, caballa, arenque, mejillones, ostras y sardinas.

No hay que olvidar otros productos como los caracoles, el cordero, quesos, la mantequilla, el cognac, y vino de la tierra. Productos con los que se pueden elaborar platos como tortilla de caracoles, ostras con pan de centeno y mantequilla, cordero al ajo verde, anguilas asadas y farci poitevin, elaborado con verduras y hierbas, ligado con huevos y envuelto en grandes hojas de col.

En lo referente al postre destacar el broyé du Poitou, galleta de mantequilla. 

pez de san pedro

Receta de Róbalo rostizado con Parmesano

Características

  • Alimento base: Róbalo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos
  • 2 piezas de berenjenas
  • 2 calabacitas
  • 4 jitomates grandes
  • 4 trozos de lomo(con piel de róbalo de 180 gramos cada uno)
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 3 racimos de perejil liso
  • 1 racimo de tomillo
  • 50 gramos de parmesano rayado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Preparación

Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calabazas y los pimientos. Escalfar los dos jitomates para quitar la piel y cortar en juliana.

Rebanar en láminas los dientes de ajo y freírlos. Freír cuatro hojas de albahaca.

Para la salsa

Filetear todas las verduras sobrantes, saltear con aceite de oliva, agregándole el ajo picado, la albahaca, el perejil y el tomillo, estofar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Pasar por el colador paea obtener un caldo aceitoso.

Saltear las tiras en aceite de oliva y los trozos de róbalo y empanizarlos con parmesano rallado para freírlos en aceite hasta que tenga un color dorado.

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