Gastronomía de Auvernia 

Auvernia es la primera región gala con cinco quesos con denominación de origen

recetas de esta regionLa gastronomía de Auvernia se basa en productos de la tierra, sus vinos, su charcutería y quesos, destacar que Auvernia es la primera región gala con cinco quesos con denominación de origen: Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert y Saint Nectaire. 

Entre sus platos típicos hay que destacar  la potée (cerdo, zanahorias, patatas, col, cebolla), el gallo al vino y los tripoux ( ternera, beicon, cebolla, vino).

En cuanto a la repostería destacar los millard (pastel de cerezas), los pompes (pasteles de manzanas), la fouasse (bollo de leche), los cornet de Murat (postre con nata), las tartas de nata, y los dulces de frutas.

photo by Hégésippe Cormier

Receta de Gallo al Vino

Características

  • Alimento base: Gallo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia

Ingredientes

  • 1 gallo de 2 kilos
  • 20 cebollitas blancas
  • 100 gramos de panceta
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gramos de champiñones
  • 1 botella de vino tinto
  • Coñac
  • 1 bouquet garni
  • 10 gramos de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 40 gramos de mantequilla
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Hacer que troceen el gallo en la pollería.

Pelar las cebollitas y blanquear la panceta un minuto en una cacerola con agua hirviendo.

Calentar el aceite en un gran cocotte, añadir la tocineta y cebollitas y retirar cuando estén dorados, añadir en su lugar los trozos de gallo, dorarlos y flambearlos con el coñac caliente.

Añadir el vino tinto, el bouquet, los dientes de ajo pelados y aplastados, salpimentar y poner a hervir bajando el fuego cuando comience el burbujeo, poner la tapa y dejarlo cocer a fuego muy lento durante 70 minutos removiendo de vez en cuando.

Durante este tiempo, pelar, limpiar y cortar los champiñones en dos, salterlos durante cinco minutos en una sartén con mantequilla, añadirlos al cocotte y prolongar la cocción otros 15 minutos.

Añadir las cebollitas y la panceta y dejarlo cocinar otros 10 minutos.

Extraer del cocotte un cucharón de jugos de la cocción y añadirlo lentamente a la harina mezclando bien.

Echar la mezcla en el cocotte y dejar que siga cociendo, ahora a fuego descubierto, durante 15 minutos removiendo constantemente sin parar.

Rectificar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y servir muy caliente.

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