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Gastronomía de Aquitania 

La gastronomía de Aquitania es excepcional y refinada

recetas de esta regionDestaca sobre todo por sus viñedos, vinos con denominación de origen y vinos del país, además de productos como como el jamón de Bayonne, lamprea a la bordelesa, trufas de Périgord, ciruelas pasas de Agen, terneras de Bazas, pollos de Landes, quesos de los Pirineos y foies gras

Son platos típicos las ostras de Arcachon, que tradicionalmente se acompañan de salchicha caliente y pan de centeno, el guiso de palomas o la lampera guisada a la bordolesa, el chipirón, el atún, la losa y la anguila también son muy típicas en la zona. Para acompañar los platos, la guarnición preferida son las trufas y las setas.

trufa

Receta de Suflé de Trufas

Características

  • Alimento base: Trufa
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: Si

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 trufas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de leche
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Hacer una bechamel con mantequilla y ajo picado en la sartén al fuego.

En cuanto se dore, echar la harina y a los dos minutos, la leche dar dos golpes de varilla, añadir la punta de nuez moscada y apagar.

Una vez en frío añadir las yemas (las claras van aparte).

Picar la trufa y añadir a la bechamel.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa, previamente puesta a punto de sal y pimienta.

En unas tarrinas untadas de mantequilla, verter la masa.

Meter en el horno calentado previamente a 200º de cinco a seis minutos y a toda velocidad a la mesa.

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