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Gastronomía de Amberes 

Incluye receta de Conejo al estilo flamenco y Mejillones al estilo de Amberes

recetas de esta regionLa gastronomía de Amberes es muy refinada, pero abundante, se puede encontrar desde platos exóticos hasta los más sencillos. Su cocina está influenciada por la francesa pero posee sus propias especialidades.

Entre sus platos típicos destacar los mejillones con diferentes salsas, croquetas de gambas o de queso, endivias gratinadas con jamón, la carbonnade, que es un riquísimo guiso de carne cocido con cebollas y cerveza belga, conejo con mostaza y cerveza, tomates rellenos.

Además no hay que olvidar los exquisitos chocolates y pralinés.

Y para acompañar cualquiera de estos platos nada mejor que hacerlo con la bebida estrella, "la cerveza", con gran variedad donde elegir, ya sea blanca, marrón, ámbar o roja, eso si, bien fresquita.

Receta de Conejo al estilo Flamenco

Características

  • Alimento base: Conejo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 95 min.
  • Comensales: 6
  • País: Bélgica

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 100g ciruelas secas
  • 50g jalea de grosellas negras
  • grasa butírica
  • Para la marinada:
  • 1l vino blanco
  • 3dl vinagre balsámico
  • 1 hoja de laurel
  • ca. 10 granos de pimiento

Preparación

Mezclar los ingredientes de la marinada. Dividir el conejo y lo bañar en la marinada. Gardarlo en frigo para 24 a 48 horas.

Escurrir la carne en conservando la marinada. Bañar las ciruelas en agua.

Calentar grasa butírica en una cacerola, añadir la carne. Cuando la carne esté dorado, añadir agua y marinada en relación 1:1 y dejarlo cocer durante 45 minutos al fuego lento.

Escurrir las ciruelas y añadirlas a la cacerola. Dejar cocer 15 minutos más.

Poner la carne y las ciruelas sobre un plato, guardar el caldo. Verter el líquido en una cacerola.

Hacer bullir el líquido y añadir la jalea removiendo. Dejar espesar cerca de 3' al fuego lento.

Receta de Mejillones al estilo Amberes

Características

  • Alimento base: Mejillones
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 2
  • País: Bélgica

Ingredientes

  • 2kg mejillones
  • 4 a 5 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 400ml vino blanco seco
  • 100ml nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • zumo de limón
  • grasa butírica
  • perejil, tomillo
  • 1hoja de laurel
  • pimiento, sal

Preparación

Lavar los mejillones en agua salada y tirar estos, qui no se cierran, tampocco después los tocar. Cortar el apio en trozos y el huevo en laminas.

Fondar la grasa butírica en una olla grande y añadir el apio y la cebolla. Dejarlos estofar durante 5'. Añadir el tomillo, el perejil, el laurel y el vino. Si el vino cueza añadir los mejillones. Dejarlos cocer tapado y a fuego fuerte. Los mejillones están bien si las conchas estén abierto.

Retirar los mejillones del zumo de cocción. Verter 200 a 300ml del zumo en una cacerola. Batir las yemas de huevo, añadir la nata y añadir esta mezcla al zumo de cocción. Condimentar con mucho de pimiento, con sal y zumo de de limón.

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