GASTRONOMÍA DE ANDORRA 

Incluye receta de Civet de Jabalí y Truchas a la Andorrana

recetas de esta regionLa gastronomía de Andorra es tradicional y de montaña, es una cocina rica, muy variada y de calidad. Se basa en productos del campo, carnes de caza como la de conejo, ciervo y ardilla, además de la de cerdo. Otros productos típicos de Andorra son los cereales, vegetales de maíz, frutas como la manzana, membrillos y bayas, además de almendras. En cuanto al pescado, destacar la trucha, muy utilizada en los platos de esta zona. No podemos olvidar productos como el queso y jamón serrano, de muy buena calidad.

La gastronomía de Andorra es una mezcla de las cocinas española y francesa, las cuales aportan sus tradiciones culinarias a esta gastronomía. La gastronomía española, especialmente catalana, aporta sabores, olores y texturas fuertes y saladas mientras que la francesa, especialmente provenzal, es la fuente de algunas de las exquisiteces de la comida andorrana.

Entre los platos típicos de Andorrala se encuentra la escudella (potaje de legumbres), lentejas y arroz, caracoles a la llanura, rostes al mel (lonchas de cerdo rehogadas en miel y vinagre).  Las costelles a la losa, costillas de cordero fritas en manteca de cerdo, aderezada con ajo, chuletas de buey o ternera asada a la brasa y cabrito al horno; perdiz a la vinagreta y pato.

En cuanto a los platos elaborados con pescado, destacar la trucha, ya sea asada, al horno, frita, trucha a la andorrana o trucha a la molinera. El bacalao, la merluza, la sepia, el salmón, lubina, etc, son otros de los pescados que se consumen en Andorra.

En lo referente a los postres, hay que destacar crepes, mousses, torrijas, la coca catalana, manzana asada, entre otros. La repostería nos ofrece tartas como la de manzana y tarta de limón.

La bebida para acompañar cualquiera de estos platos principalmente son vinos españoles o franceses, ya que en esta zona no puede cultivarse la vid. Además podemos acompañar a estpos platos con una cerveza.

Receta de Civet de Jabalí

Características

  • Alimento base: Jabalí
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Temporada Caza
  • País: Andorra

Ingredientes

  • 2 Kg de carne de Jabalí
  • 1 Cebollas
  • 1 Apio
  • 2 Zanahorias
  • 1 vasito de Coñac
  • 150 gramos de Tocino
  • 1 vasito Vinagre
  • 2 litros de Vino tinto
  • Almendras
  • Galletas
  • Chocolate sin leche
  • 4 dientes de Ajos
  • Orégano
  • Tomillo
  • Clavo
  • Laurel
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Un vasito de Aceite
  • Sal

Preparación

Corta el jabalí a trocitos y ponlo en una olla de barro con sal, pimienta, ajos, cebollas cortadas, zanahorias, apio, laurel, clavo, orégano, tomillo, nuez moscada, coñac, un poco de vinagre y un vasito de aceite y cúbrelo todo con vino tinto.

Déjalo reposar un mínimo de 12 horas.

Deja el jabalí bien escurrido y fríelo en una sartén con aceite.

Al mismo tiempo, pon a hervir en una olla todos los ingredientes de marinar hasta que la zanahoria esté cocida.

Colócalo todo y ponlo en una cazuela con el jabalí.

A la vez, fríe los trocitos de tocino y las cebollas en el aceite en el que hemos cocido el jabalí; añádelo al jabalí y déjalo hervir a fuego muy lento y tapado con un plato con agua.

Cuando casi esté cocido, añádele un picadillo hecho con ajos, almendras, chocolate y galletas.

Remuévelo bien, rectifica de sal y, al cabo de 30 minutos, ya lo puedes servir.

También se pueden añadir castañas o patatas según el gusto de cada uno.

Si el jabalí está muy hecho, tendrás que poner más cebolla para contrarrestar la dureza de la carne.

Este plato suele estar más bueno recalentado.

Receta de Trucha a la Andorrana

Características

  • Alimento base: Trucha
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Andorra

Ingredientes

  • 4 truchas
  • 8 lonchas de jamón ibérico o serrano
  • harina
  • pimienta
  • sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

Primero limpiar las truchas y reservar.

Freir las lonchas de jamón en una sartén con un buen chorro de aceite, freirlos al gusto, si os gusta crujiente o poco frito.

Sacarlos de la sartén y colocarlos encima de papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Salpimentar las truchas , pasarlas por harina y freirlas en el aceite de haber frito el jamón.

Freirlas hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.

Emplatarlas poniendo una trucha y dos lonchas de jamón por encima y regandolo todo con el aceite que haya quedado en la sartén.

Podeis acompañar de un poco de brocoli hervido.

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