Gastronomía de Pamplona

La gastronomía de Pamplona es rica y muy variada, y esto es gracias a los productos como los que ofrece la huerta

recetas de esta regionDonde hay que destacar alcachofas, las habas, el cardo, la borraja, pimientos del piquillo, cogollos y espárragos. En lo referente a las carnes destacar la de buey y ternera, además de la de cordero, y caza como corzo, jabalí, conejo, liebre, codorniz, perdiz, paloma, entre otros.

No podemos olvidar los productos derivados del cerdo como los embutidos, chorizo de Pamplona, la txistorra, morcilla, etc.. Además pescado como el salmón de Bidasoa, truchas, bacalao y besugo entre otros.

Con todo esto hay que destacar platos típicos de Pamplona como menestra de verduras, pisto, gazpacho navarro, así como la ardanzopa o zurrukutun, sopa elaborada con los caldos sobrantes de las verdura, alubias rojas y las pochas con almejas, cordero en chilindrón, las magras con tomate, truchas a la navarra, merluza a la navarra, ajoarriero, etc..

En cuanto al postre destacar la cuajada, costrada, canutillos, torrijas,etc.., Todos estos platos se pueden acompañar por los vinos de Navarra, vinos aromáticos y afrutados.

fotografia de Xaverius

Receta de Truchas a la navarra

Características

  • Alimento base: Truchas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Navarra
  • Típica de: España
  • Provincia: Navarra

Ingredientes

  • Trucha, 1,1/2 kilo
  • Jamón serrano, 4 lonchas
  • Harina, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva para freir, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Limpiar las truchas. Hacer un corte por el lado de la tripa y extraer todas las vísceras.

Lavar bien, secarlas con papel absorbente y salpimentarlas por dentro y por fuera.

Cortar las lonchas de jamón en 2 trozos y meter uno en la abertura de cada trucha.

Cerrar con un palillo para que no se salga al freír.

Calentar abundante aceite en una sartén amplia y freír las truchas, previamente pasadas por harina.

Freír a fuego medio, dar la vuelta para que se doren por ambos lados.

Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.

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