Gastronomía de La Comunidad Valenciana 

La gastronomía de la Comunidad Valenciana es rica, variada, tradicional y muy sana

recetas de esta regionEs una cocina tipicamente mediterránea, en la que abundan productos de gran calidad como los que ofrecen sus huertas como verduras y frutas, así como la gran variedad de arroces que existen en esta zona. Otro de sus productos más famosos es la horchata de chufa.

La huerta valenciana ofrece cítricos, hortalizas y verduras como por ejemplo tomates, lechugas, cebollas, con los que se elaboran ricas ensaladas valencianas, regadas con un excelente aceite de la zona; igualmente con cebollas, acelgas, judías tiernas y patatas, se prepara el famoso bullit (hervido), de sus frutas destacar también sus famosas naranjas. 

La estrella de sus platos es el arroz, elaborado de diferentes maneras como son el arroz a banda, arroz negro, arroz en costra, arroz caldoso o el arroz con verduras, y la famosa paella valenciana. Pero también existen otros suculentos platos como los guisos de legumbres, con todo tipo de carnes, ricos guisos de cuchara aquí llamados ollas.

En cuanto a las carnes destacar la de buey, ternera, también de caza como la de conejo, pato,  y como no el pollo, todas estas carnes se utilizan para acompañar a los arroces.  

foto por Constantin Groß

Del mar son características las palayas, el congrio, la pescadilla, la merluza, la lubina, la dorada, el salmonete, el rape, y unos peces pequeños llamados aladroc (boquerón), preparados en frituras, asados, a la sal, en suquet, encebollados, en salsa de almendras o a la naranja,  también el pescado en salazón, del que destacan las sardinas de cuba, la mojama, el tronc o la sorra.

En lo referente al dulce, postres como el arnadí elaborado con la calabaza y el boniato, el postre de la Semana Santa los buñuelos y huesos, los orelletes (dulces de sartén), natillas, leche merengada o el turrón de Xixona y Alicante además del chocolate de Villajollosa, son dulces que ofrece la Comunidad Valenciana.

En cuanto al vino, la larga tradición vinícola de la región hace que sea riquísima la gama de vinos ofrecidos con denominaciones de origen, como Alicante, Utiel-Requena, Valencia o Cava, para acompañar cualquier plato de la zona.

Receta de Arroz a banda

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Comunidad Valenciana
  • Típica de: España

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz
  • 250 gr. de rape
  • 250 gr. de gambas
  • 400 gr. de cabra de mar
  • 250 gr. de gallina de mar
  • 250 gr. de langostinos
  • Azafrán
  • Perejil
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal
  • Almejas
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • Laurel

Preparación

Freír la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados.

Verter 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos.

Salar todo y dejar cocer durante aproximadamente media hora.

Transcurrido este tiempo se deberá colar el caldo y reservarlo.

Poner los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, agregar el caldo, añadir unas hebras de azafrán y dejarlo cocer 15 minutos a fuego medio.

En la paellera, entretanto, freír el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadir el arroz dándole vueltas

Retirar los pescados cocidos del caldo y volcar éste sobre el arroz.

Dejar cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más.

El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.

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