Gastronomía de Tarragona

La gastronomía de Tarragona está basada sobre todo en sus productos frescos del mar

recetas de esta regionQue unidos a los de la huerta forman una cocina original y con personalidad. Además productos como el aceite de oliva, frutos secos y excelente vino, no pueden faltar en la mesa.

Lo más significativo de la cocina tarraconense es la importancia que tienen en ella los productos del mar todo tipo de pescados.

El pescado es la estrella en la gastronomía de la región, que además está acompañado de otros excelentes productos. Todos conforman una cocina peculiar, en la que se unen los aromas del mar con los de una tierra fértil productora de hortalizas y frutas, y en la que también se desarrollan la vid y el olivo.

Platos típicos preparados con pescado tarraconense son el esmarris, el xató, el all i pebre, las zarzuelas de pescado y marisco, la cazuela de pescado, los lenguados a la plancha con salsa de almendras, los pulpitos de playa, y la salsa romesco.

foto de Txapulín

La huerta ofrece los calçots (cebollas alargadas y tiernas) ya sean con vinagreta romana, o en calçotada, que se hace asando las cebolletas, requemando las fajas externas y mojando la parte interior, blanca y jugosa, en una salsa, llamada ‘salvitxada’. Ensaladas sencillas, de lechuga, tomate, escarola, pimiento, apio, etc., o ilustradas, a las que se agregan butifarra blanca y negra, huevos cocidos, anchoas, tocino frito, jamón, y los autóctonos frutos secos, aderezadas con un buen aceite de arbequina del Baix Ebre o de Siurana. Además en la cocina tarraconense  encontramos el arroz con el que se elaboran platos como cazuela de arroz, el rossejat, el arroz negro, con pescado, con verduras, con pollo, con conejo, y las paellas.

En lo que respecta al vino son cinco las Denominaciones de Origen que ofrece Tarragona, Terra Alta, Tarragona, Montsant, Priorat y Conca de Barber, excelentes vinos ideales para acompañar a los menús de cada día.

Receta de Romesco

Características

  • Alimento base: Pimiento romesco
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Cataluña

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 4-5 Ajos
  • 2 rebanadas de pan
  • Un puñado de almendras o mejor avellanas
  • 1 pimiento de romescu (o 5-6 ñoras)
  • 1 cebolla
  • 2-3 tomates

Preparación

Freír en aceite de oliva sucesivamente el ajo, las rebanadas de pan, el pimiento de romescu o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h.).

Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas tostadas.

Hacer un sofrito de cebolla y tomate. Cocer primero la cebolla cortada finamente (en brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates pelados sin pepitas y rallados.

El sofrito tiene que quedar como una mermelada, sin acidez del tomate, si es necesario agregar de vez en cuando agua.

Mezclar el sofrito y la picada. Con esto tendremos el romescu que servirá de base.

Tanto la picada como el sofrito no es recomendable pasarlo por el triturador.

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