Gastronomía de Zamora

La gastronomía zamorana es rica en productos autóctonos naturales

recetas de esta regionY de primera calidad,  buenos panes y excelentes vinos.

Encontramos las famosas y ricas legumbres como los garbanzos de Fuentesauco, habones de Sanabria, los espárragos de la Guareña o las setas de cardo de secano, níscalos de los pinares o boletus de los montes.

En cuanto a sus carnes destacar la ternera de Aliste y Sanabresa, el lechazo, el asado de cabrito, tostón o cochinillo y no podemos olvidar los artículos chacineros curados.

Pescados como las truchas y cangrejos de sus ríos son excelentes materias primas, el bacalao y la merluza con los que se preparan sabrosos platos como el bacalao al ajoarriero.

Platos típicos como el arroz a la zamorana, condimentado con perejil, tomillo, orégano, ajo, pimiento y cebolla, incorporándose pata, oreja y tocino de cerdo. El cocido, elaborado con los garbanzos de Fuentesaúco y las lentejas a la zamorana.

bacalao ajoarriero

 Otro de los productos zamoranos es el queso de oveja, elaborado exclusivamente con leche de oveja cruda, su pasta es amarilla y dura. Se trata de un queso con un fuerte olor y sabor, aunque no resulta picante. Decir que este queso está sujeto a Denominación de Origen.

En lo referente a la variada repostería destacar los rebojos zamoranos, los aceitados, borrachos, flores de carnaval,  además de los dulces elaborados por las  monjas.

En el capitulo del vino, excelentes vinos con Denominación de Origen Toro, caldos de aroma afrutado y alta graduación. Actualmente, las bodegas elaboran tintos más ligeros de cuerpos y grado, aunque conservando su aroma, así como blancos y rosados.

Receta de Bacalao a la Tranca

Características

  • Alimento base: Bacalao
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Zamora

Ingredientes

  • 1 kg. de bacalao
  • 1/2 kg. de cachelos (trozos de patata cocida)
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de harina
  • 8 huevos cocidos
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce
  • ó picante (según gustos)
  • 250 cc. de aceite ó vinagre

Preparación

La desalación del bacalao se realiza poniéndolo en remojo en agua fría y en sitio fresco durante 48 horas, cambiándole el agua cada ocho horas.

En una sartén se calienta el aceite. El bacalao se trocea y se reboza en harina. Se fríe en el aceite bien caliente, primero del lado de la carne hasta que esté bien dorado y después se le da la vuelta y se fríe del lado de la piel.

Cuando esté frito el bacalao se pasa todo a una cazuela de barro, se le añaden los cachelos (previamente cocidos) y los huevos duros troceados. Los ajos se trocean en láminas y en el aceite sobrante se doran.

Cuando los ajos estén dorados se añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Añadir al bacalao y calentar todo 2 minutos en el horno.

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