Gastronomía de Valladolid

Incluye receta de Gallo Turresilano

recetas de esta region La gastronomía de Valladolid es amplia, rica y variada, el lechazo asado en horno de leña, es el protagonista indiscutible de la gastronomía vallisoletana, así como el cochinillo, cabrito, y carnes de caza como son la de liebre, conejo y perdiz.  Las salchichas y morcillas típicas de Zaratán procedentes del ganado vacuno. De las aves, destacar la gallina en pepitoria y el gallo turdesilano, que se cría en los pueblos próximos a Tordesillas de forma tradicional y que se consume preferiblemente guisado.

De la huerta valladolid nos ofrece espárragos de Tudela, puerros y zanahorias; ricas legumbres: garbanzos de Alaejos y su zona y lenteja pardina, de la Tierra de Campos de Mayorga.

El pescado es habitual en la cocina vallisoletana, aunque es una provincia del interior, así encontramos . procedentes del Cantábrico, el besugo o la merluza, además del bacalao, como en toda Castilla, es materia prima de clásicas preparaciones. no podemos olvidarnos de las exquisitas ancas de rana que se preparan en esta provincia.

foto de valdavia

Entre sus platos típicos encontramos lechazo al horno, gallina en pepitoria, lenteja con morro de ternera, gallo turresilano, atascaburras, el famoso gazpacho manchego y manitas de cerdo rellenas

Excelentes quesos, puros de oveja como el Villalón o curados, y magnificos panes como los cuadros de Medina del Campo, el de picos,  la molleta, las tortas de chicharrones y sobre todo los lechuguinos muy representativos de Valladolid.

En lo referente a la repostería destacar los roscos de la Virgen, los bizcochos de Santa Clara, los empiñonados y los buñuelos de crema.

En el capitulo de los vinos, Valladolid nos ofrece cuatro Denominaciones de Origen Ribera del Duero, Rueda, Cigales y Toro, con caldos tintos, blancos y rosados muy intereantes e ideales para acompañar cualquier plato del menú de cada día.

Receta de Gallo Turresilano

Características

  • Alimento base: Gallo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 180 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Valladolid

Ingredientes

  • 1 gallo de corral de 5 kg.
  • 1 barra de pan
  • 4 cabezas de ajo
  • 1 l. de vino blanco seco de Rueda
  • 2 cebollas (300 gr.)
  • 1/2 l. de aceite de oliva
  • 100 gr. de almendras

Preparación

Se limpia el gallo y se trocea, reservando la carcasa con la que se preparará un caldo que se pasará por la batidora. Dorar el gallo ya troceado con, aproximadamente, un cazo de aceite.

En una cazuela se rehogan las cebollas picaditas y se incorpora el gallo.

Aparte, en una sartén, se fríen los ajos y el pan. Se incorporan a la cazuela con el gallo el vino y el caldo preparado anteriormente.

Se deja cocer dos horas a fuego lento. A la hora de servir se adorna con almendras fileteadas.

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