Gastronomía de Bailén 

Incluye receta de Papajotes

recetas de esta regionEn Bailen donde se cruzan los caminos, esta circunstancia ha hecho que Bailén sea, parada y albergue de muchos transportistas, circunstancia ésta que ha traído consigo el que por esta ciudad pase y muchas veces se quede el mejor pescado destinado al mercado de la villa y Corte de Madrid. Por lo que platos típicos como los andrajos, los calandrajos o los galianos, aquí se hagan con pescado y con almejas en  vez de con carne, recibiendo el nombre de "guiñapos".

En Bailen se puede degustar las patatas con caldo guisadas con conejo de campo, o las "Papas a lo pobre" donde la patata acompañada de pimientos y huevos se supera al empaparse en el aceite de oliva virgen de la tierra. Platos elaborados con carne de monte (ciervo o jabalí). Viandas como el revuelto de setas o una especial pierna de cabrito al horno, el ajo blanco, lomos de salmón y perdiz en escabeche.

Otra alternativa es degustar de manera informal e improvisada las famosas «tapas» que ofrecen los pequeños bares y tabernas situadas en la ciudad.

No debemos olvidar la diversidad de postres realizados en la ciudad de Bailen, siendo uno de los más innovadores el «Helado con Aceite de Oliva» elaborado por Sebastián Arance, natural de Bailén y afincado durante años en Fuenterrabia (San Sebastián), los deliciosos y aconsejados «Papajotes».

En el capitulo del vino, decir que Bailén produce sus propios vinos, posee una variedad de uva, la «molinera», autóctona y propia de esta tierra.

Receta de Papajotes

Características

  • Alimento base: Harina
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad: Andalucía
  • Típica de: Jaén
  • Provincia: Jaén

Ingredientes

  • 1 taza de leche o de agua según se quiera
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • Azúcar para espolvorear
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Mezclamos la taza de leche o de agua, con el huevo batido y con una pizca de sal. Añadimos la harina poco a poco y movemos hasta conseguir una masa fina, homogénea y ligera hasta que al cojerla con la cuchara quede adherida levemente a ella. En ese momento vamos depositando en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente, cucharadas de masa que se fríen por separado. Al sacarlas en caliente las espolvoreamos con azúcar.

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