Gastronomía de Andújar

De la gastronomía de Andujar destacar su tradición culinaria

recetas de esta regionTienen una agricultura muy variada, pero sobre todo predomina los olivos.

En cuanto a sus platos típicos destacar la carne de caza: ciervo, jabalí, conejo, perdiz, aderezados a su vez con especias procedentes igualmente de su sierra (pimentón, azafrán, ajo molido, laurel, pimienta, sal gorda, orégano y aceite de oliva virgen).

Otros platos típicos que se pueden degustar en esta localidad son las migas, el salmorejo, el ajoblanco, la alboronía (especie de pisto, realizado con berenjenas, tomates, pimientos, zanahorias, cebolla, guisante, calabacín, etc.), los espárragos en salsa, o los pestiños y por supuesto el plato más típico, el Flamenquín y las aceitunas de Andujar.

En los meses de otoño, se realiza la recogida de níscalos, con los que se elaboran sabrosos platos.

 

 

Receta de Alboronía 

Características

  • Alimento base: Berenjena
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad: Andalucía
  • Típica de: Jaén
  • Provincia: Jaén
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Ingredientes

  • 1 Kg. de berenjenas
  • 250 grs. de calabaza
  • 500 grs. de tomates
  • 3 pimientos verdes
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Unos granos de pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Harina para espesar.

Preparación

Cotar las berenjenas y la calabaza en trocitos pequeños, y por separado se pican muy finos los tomates, pimientos y cebollas.

En una sartén honda se fríe la cebolla en bastante aceite y cuando está dorada, se agregan las berenjenas, la calabaza, los pimientos y los tomates, tapamos la sartén para que no salte su contenido, y lo dejamos que todo se rehogue en el aceite.

Añadir el pimiento molido, la pimienta, una cucharada de harina, si queremos que espese más, y un vaso de agua.

Dejamos cocer despacio hasta que se reduzca el guiso y quede en la salsa.

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