Gastronomía de Indonesia

Indonesia es un gran archipiélago compuesto de más de 17.000 islas de las cuales unas 6.000 están habitadas. De todas ellas, las islas más pobladas son Java, Sumatra, Borneo, Nueva Guinea y Sulawesi, también conocida como Célebes.

El archipiélago se sitúa en la zona del ecuador entre la península del Sudeste Asiático y Australia, entre los océanos Índico y Pacífico. Indonesia comparte con Malasia y Brunei la isla de Borneo, con Papúa Nueva Guinea la isla de Nueva Guinea y con Timor Oriental la isla de Timor. Su capital, Jakarta, se localiza en la Isla de Java.

recetas de esta regionLa cocina indonesia fue influenciada por los comerciantes que llegaban de China, India, y poco después España, Medio Oriente y Portugal.

La cocina indonesia es tan diversa como la cultura indonesa, y ha adquirido influencia culinaria de muchas fuentes. A través de su historia, Indonesia ha estado implicada en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa.

Gastronomia de Indonesia

La cocina indonesia refleja la variedad extensa de gente que vive en las 6.000 islas pobladas que componen Indonesia.

Los comerciantes españoles y portugueses trajeron el productos del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia.

Las Islas de Maluku son conocidas como “Las Islas de las Especias”. El arroz es la comida básica de los indonesios. Los platillos elaborados con frijol de soya son también muy populares así como sus variaciones de tofu y tempeh (soya fermentada).

Indonesia

Los platillos más comunes en Indonesia que se encuentran generalmente en casi cualquier región de Asia incluyen el arroz frito (nasi goreng), los tallarines fritos (mie goreng) que son arroz o tallarines fritos en aceite de coco mezclados con pepino, huevos, carne, pasta de camarón, especias, tomate y pimientos); satay (que contiene brochetas de pedazos de pollo marinados, cordero, camarón, carne o puerco), rijstaffel (se come con arroz al vapor y sazonadores); krupuk (galletas elaboradas tenazas de cangrejo, hojuelas de pescado, pasta de camarón o fruta combinada con arroz, masa o harina de sagú); gado-gado (ensalada de verduras mezclada con papas u otros vegetales al vapor, con una rica salsa de cacahuate y galletas de camarón y arroz); y soto (sopa de pollo indonesia con especias).

Gastronomia de Indonesia

En Indonesia occidental y central el almuerzo principal se cocina generalmente por la mañana, y se consume alrededor de mediodía. En muchas familias no hay hora establecida de comida y se espera que todos los miembros la atiendan. Por esta razón, la mayor parte de los platos se hacen de tal forma que puedan durar y seguir siendo comestibles aunque sean dejados sobe la mesa a temperatura ambiente por muchas horas. Los mismos platos entonces se recalientan para la comida final por la tarde.

La mayoría de las comidas se elaboran alrededor de una pila cónica del arroz de grano largo. Una comida puede incluir una sopa, la ensalada (o los alimentos más comúnmente salteados con ajo), y un plato principal. Cuando una comida es acompañada por uno, o varios condimentos, se le denomina sambals.

Gastronomia de Indonesia

En Indonesia oriental, en donde predominan las culturas nativas de los isleños, como por ejemplo en la isla de Papua y de Timor, las comidas se pueden centrar alrededor de otras fuentes de carbohidratos tales como sago y/o trigo. Los platos más populares que se originaron en Indonesia son comunes a través la mayor parte de de Asia, con la carne de vaca y los sambals muy apreciados en Malasia y Singapur.

Gastronomia de IndonesiaGastronomia de Indonesia

Los platos a base de soja tales como variaciones del queso de soja (tahu) y del tempeh son también muy populares. De hecho, el tempeh es una adaptación del queso de soja a los climas tropicales de Indonesia.

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En la mayoría de las ciudades es común ver platos chinos tales como bollos y fideos vendidos por los vendedores callejeros y los restaurantes de la calle por igual, adaptando los platos muy a menudo para convertirse en una mezcla de cocina china-indonesia.

Una adaptación muy común es que el cerdo no se emplea ya que la mayoría de indonesios son musulmanes. Los vendedores de la calle son comunes, además son muy típicos vendiendo sus mercancías en bicicletas o en unos carros especiales. Estos carros se conocen como kaki lima (denominación que viene a indicar lo estrecho de las sendas para peatones de casi metro y medio de ancho en Indonesia, no obstante alguna gente dice la nombran “cinco pies” después de los tres pies del carro y de dos pies del vendedor), y muchos de éstos tienen su propia llamada (bocina, campana, timbre, etc) distintiva para anunciar la venta de sus mercancías. Por ejemplo, el vendedor del sopa golpeará el lado de un tazón del bol de la sopa.

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El café fuerte fue traído por los holandeses en 1699 y desarrollado ampliamente en Bali, Java y Sumatra. El café indonesio es relacionado muchas veces con el chocolate o la achicoria.

Entre las bebidas indígenas, las más comunes son: tuak (bebida alcohólica que se obtiene de la palma de coco), brem (vino de arroz preparado con arroz y leche de coco), badek (licor ácido de arroz) y arak (bebida destilada de arroz que se prepara con molasa fermentada).

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Los restaurantes denominados “Padang” (Rumah Makan Padang) se encuentran en muchas partes de Indonesia. Estos restaurantes sirven la cocina de la gente de Minangkabau. En estos restaurantes se sirven muchos platos pequeños que se llevan a mesa. Los comensales solamente comen lo que desean de esta selección de platos, y se los llevan.

El alimento de Padang es típicamente picante y abunda la carne de vaca Rendang. Las comidas indonesias se comen comúnmente con la combinación de la cuchara en la mano derecha y del tenedor en la mano izquierda, aunque en muchas partes tales como Java del oeste es también usual comer con los dedos de las manos.

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Condimentos más utilizados en la Cocina Indonesia

Especias utilizadas en la cocina Indonesia.

  • Candlenut (kemiri)
  • Galangal (laos)
  • Cúrcuma (kunyit)
  • Chili (cabai)

Hierbas utilizadas en la cocina Indonesia

  • Lemon Albahaca (kemangi)
  • Cymbopogon (serai)
  • Pandan (pandan) (P. amaryllifolius, una variedad de Pandanus, empleado para proporcionar un aroma a algunos platos y postres)

Algunos platos populares Indonesios.

  • Gastronomia-de-IndonesiaAyam Taliwang
  • Bakmi Goreng (fideos fritos)
  • Bakwan Malang (sopa de albóndigas con wontons fritos procedente de la ciudad de Malang)
  • Gado-gado (una mezcla de vegetales y crackers con salsa de nueces. El sabor es dulce en el este de Java y salado en el oeste Java)
  • Gudeg
  • Gulai
  • Karedok (vegetales crudos con salsa de cacahuetes (la misma que gado-gado pero usando vegetales))
  • Ketoprak
  • Nasi Campur o Nasi Rames (Arroz mezclado)
  • Nasi Goreng (Arroz frito)
  • Nasi Kuning (Comido generalmente durante acontecimientos especiales. El arroz se cocina con leche y cúrcuma de coco, por lo tanto el nasi conocido como kuning (arroz amarillo). Se sirve generalmente con más variedades de platos)
  • Nasi Padang
  • IndonesiaNasi Pecel
  • Nasi Rawon
  • Nasi Uduk
  • Opor Ayam
  • Pecel (una mezcla de alimentos y combinados con una galleta tradicional con salsa picante del cacahuete.)
  • Rawon (una sopa de la carne de vaca. El color es generalmente negro debido al “kluwih” usado como especia)
  • Rendang
  • Saté or Satay (carne de barbacoa ensartada)
  • Sayur Asem (Plato ácido/Plato de Tamarindo)
  • Soto o Sroto o Coto (una sopa de pollo o de carne de vaca. El color es amarillo porque utiliza la cúrcuma como especia. El Soto en
  • Jakarta contiene leche de coco mientras que en Java del este no)
  • Tongseng o Krengsengan (sautee de cordero con la salsa de soja)
  • Babi Guling (Cerdo asado al estilo de Bali; comparable con el Cerdo Hawaiano al estilo de luau.
  • Ayam/Bebek Betutu (Pato asado)
  • Lawar

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Aperitivos de Indonesia

  • Arem-arem
  • Asinan Betawi
  • Bakpia Pathok
  • Emping Galletas elaboradas de las semillas aplanadas de Gnemon
  • IndonesiaGeplak
  • Gethuk
  • Kerak Telor
  • Kerupuk (Aperitivo de gamba - servidos como acompañamiento del Nasi Goreng)
  • Klepon
  • Kue Bandung
  • Lemper
  • Lontong Cap Gomeh
  • Lumpia Semarang
  • Martabak
  • Nagasari
  • Otak-otak (carne de pescados mezclada con la harina y después cubierta con la hoja del plátano antes de ser asado a la parilla)
  • Rujak (hay dos clases de rujak. Los petis de Rujak son un plato popular de Surabaya, una mezcla de vehículos, queso de soja, tempeh con la salsa negra de la pasta de pescados. Los manís de Rujak, son una mezcla de la fruta cubierta con la salsa dulce y picante del cacahuete)
  • Pempek (un distintivo de los platos de Palembang. Carne de pescados mezclada con la harina y después frita. Servido con el pepino, los tallarines, y se añade la salsa negra (salsa de soja))
  • Somay/Siomay
  • Srabi
  • Tempeh Bacem
  • Brem

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Bebidas de Indonesia

  • Bajigur
  • Cendol
  • Es teler
  • Es dawet
  • Jahe Telor
  • Serbat
  • Teh Talua
  • Wedhang rondhe
  • Teh botol (Té embotellado)

platillos de Indonesia

Postres populares

  • Bubur Ketan Hitam
  • Klepon
  • Kolak
  • Lapis Legit
  • Lupis
  • Pisang Goreng (Banana Frita)
  • Tape Uli
  • Bubur Candil
  • Cenil
  • Latok
  • Paklempung

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Las Exquisitas Frutas indonesias.

En los mercados indonesios abunda una gran variedad de fruta tropical. Éstas son una parte importante de la dieta indonesia, y se incluye en los almuerzos, en los postres, o incluso en los platos salados (como por ejemplo el rujak). Muchas de estas frutas son indígenas de Indonesia (Mangosteen) o del archipiélago Malayo en general (Rambutan), otros se ha importado de otros países tropicales, aunque el origen de muchas de estas frutas se disputa hoy en día.

El plátano y el coco son particularmente importantes, no sólo para la cocina indonesia, sino que también en otras aplicaciones, tales como madera, lecho ( material para techos), aceite, placas y empaquetado, etc.

Gastronomia de Indonesia

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    • IndonesiaBanana - Pisang
    • Coco - Kelapa
    • Carambola
    • Duku
    • Durian
    • Fruta de jack - Nangka / Gudeg
    • Kaffir lime -Jeruk Obat / Jeruk Limau
    • Lima - Jeruk Nipis
    • Longan - Kelengkeng
  • Lichee
  • Mango - Mangga
  • Mangosteen - Manggis
  • Naranja - Jeruk Manís
  • Piña - Nanas
  • Pomelo - Jeruk Bali
  • Rambutan
  • Snake Fruit - Salak
  • Star Fruit - Belimbing
  • Soursop - Sirsak

 

Los indonesios no distinguen entre primer plato y segundo, sino que ponen todos los ingredientes en el mismo plato y van picando de lo que más les apetece.

Gastronomia de Indonesia

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