Gastronomía de Brunei

Incluye receta de Beriani y Kurma

Rica y variada es la gastronomía de Brunei, está influenciada por las cocinas malaya, india y china, sus platos a menudo son muy picantes, hay que destacar productos como el pescado ya sea frito, a las brasa o con salsa de barbacoa, el pollo y cordero al curry, además de comida vegetariana, todos los platos se acompañan de arroz.

 

 

Entre sus platos típicos destacan el Ambuyat, pequeños platos de verduras, frutas, pescado y de carne que acompañan al principal, una masa glutinosa hecha a base de sago (árbol similar a una palmera).

Otros de los platos típicos son el Satay, pequeñas brochetas de carnes variadas, bañadas en salsa de pistacho; La crema de coco y los platos aderezados con guindilla tradicionales en la cocina malaya, entre otros.

 

 

 

Receta de Beriani

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Brunei

Ingredientes

  • 1 pollo, alrededor de 900gms
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de chalotas - en rodajas
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2-3 cucharaditas de sal
  • 2 pimientos
  • 1/2 coco - rallado
  • 5 cm de jengibre pieza
  • 4 cucharadas de mantequilla de búfalo
  • 5 clavos
  • 5 cm de canela en rama
  • 10 anacardos
  • 10 almendras
  • 450 gramos de arroz de grano largo

Preparación

Corte el pollo en 6 a 8 piezas

Triturar el ajo, el jengibre, los chiles, las semillas de amapola, anacardos y almendras.

Calentar la mantequilla y clavos, la canela, la cebolla.

Añadir los trozos de pollo, 1 cucharadita de sal, los ingredientes molidos y el polvo de curry.

Remueva para mezclar y cocine tapado durante 10 minutos.

Por otro lado ponga a cocer el arroz en leche de coco. Añadir la sal.

Cuando el arroz haya absorbido toda la leche, hacer un pozo en el centro y poner la mezcla de pollo.

Tapar y dejar el arroz cociendo a fuego muy bajo.

Receta de Kurma

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Brunei

Ingredientes

  • 600 g de pollo
  • 1 taza de crema de coco
  • la leche esxtraída de rallar un coco
  • 1/2 taza de aceite
  • cardamomos
  • anís estrellado
  • 2 chiles rojos
  • cinamomo
  • 3 clavos
  • Un pedazo de Jengibre
  • 4 dientes de ajo
  • Polvo de kurma
  • 6 chalotes

Preparación

Machacar 2 las chalotas y 2 dientes de ajo el ajo, mezclar con el polvo de kurma y un poquito de agua.

Caliente el aceite y fría los chalotes y el ajo picado restantes, con las especias. Agregue la mezcla del kurma y rehoge unos instantes más.

Incorporar el pollo y una taza de agua, cocinar hasta que el pollo esté tierno.

Vierta la crema de coco, y después la leche de coco, dejar hervir. Rectificar de sal y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

Agregue los chiles rojos. remueva y listo.

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