Gastronomía de Santa Elena

Incluye receta de Seco de Gallina y de Caldo de bolas de Verde

recetas de esta regionDe la gastronomía de Santa Elena hay que destacar productos como los pescados y mariscos, con los que se elaboran platos típicos de esta zona como los Ceviches de camarón, concha, langosta (actualmente en veda), pescado, pulpo, calamar, ostión, almeja, mejillones, etc; Sancocho de pescado, que es un caldo de pescado, yuca verde.

Pescado, ya sea frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones.

Otro de los platos típicos es el Verde, bolones con relleno de camarón, corviche, empanadas, chifles, y café con verde asado, además de la empanada de camarones, que consiste en una masa de harina rellena de salsa de camarones con especias y vegetales, y frita en aceite.

Otros de los platos que se pueden degustar en esta ciudad son el Seco de Chivo, Caldo de Pata, Seco de Gallina, además de ricos Dulces y bebidas como el agua de coco y batidos de frutas.

Receta de Seco de Gallina

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • País: Ecuador

Ingredientes

  • 4 presas de gallina
  • 2 pimientos verdes picados
  • 3 tomates
  • 1/2 cubo de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de culantro
  • 1/4 de taza cebolla blanca
  • 5 tazas de arroz amarillo
  • 3 maduros frito
  • Sal y pimienta.

Preparación

Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta.

Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves.

Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito.

Receta de Caldo de Bolas de Verde

Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad:
  • País: Ecuador

Ingredientes

  • 6 tazas de agua
  • 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
  • 3 hojas de col finamente picada
  • 3 pepas de ajo machacadas
  • 2 cucharadas de achiote
  • 2 choclos
  • 1 libra de hueso de res
  • 1 libra de pulpa de res
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 pimiento pequeño, finamente picado
  • 1 cebolla colorada mediana finamente picada
  • 1 yuca pequeña
  • 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
  • Culantro
  • Sal, pimienta y comino
  • Para las bolas de verde:
  • 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
  • 1 pimiento pequeño finamente picado
  • 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
  • 3 cucharadas de achiote
  • 2 huevos cocinados
  • Alverjas
  • carne del caldo
  • Sal, pimienta, comino y orégano.

Preparación

Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.

En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.

En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.

Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.

Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

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