Gastronomía de Quito

Incluye recetas de Locro de Papa Quiteño y de Llapingachos

recetas de esta region Destacar la riqueza de la gastronomía local de Quito, gracias a la calidad y variedad de sus productos como el pescado, la carne, verduras, hierbas y especias, mezcla de sabores que dan lugar a una excelente cocina.

Además de la típica cocina ecuatoriana, en Quito podemos encontrar restaurantes que ofrecen cocina internacional, mexicana, italiana, española, francesa, china, japonesa, etc..

Entre los platos típicos se encuentran los locros, empanadas, humitas, llapingachos (tortillas de papa rellenas con queso), ceviche, es decir, marinado con limón, (truchas, corvinas), carne de vaca y cordero, elaborada a la brasa normalmente y las verduras acompañadas de arroz.

En cuanto a las bebidas típicas destacar el canelazo,  bebida caliente elaborada con aguardiente, naranjilla, azúcar y canela, la chicha, bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz.

 

 

Receta de Locro de Papa Quiteño

Características

  • Alimento base: Patata-Papa
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Ecuador

Ingredientes

  • 100 gr. de cebolla paiteña en brunoisse
  • 100 gr. de cebolla blanca en brunoisse
  • 25 gr. de orégano
  • 10 gr. de ajo
  • 5 dl. de achiote
  • 1 kg. de papa chola en rodajas
  • 250 gr. de queso fresco
  • 1 ají
  • 1 rama de cilantro en brunoisse
  • Sal y pimienta

Preparación

Refríe con el achiote la cebolla paiteña, la blanca, el ajo y el orégano.

Agrega las papas y llena la olla de agua hasta que cubra la mezcla.

Deja hervir por diez minutos y añade un ají entero.

Posteriormente, agrega el queso fresco rallado. Rectifica.

Una vez que haya terminado la cocción de las papas, es decir, cuando éstas se hayan disuelto en el caldo y la sopa esté cremosa, agrega el cilantro.

Sirve acompañado de aguacate y queso fresco rallado.

Receta de Llapingachos

Características

  • Alimento base: Patata-Papa
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Ecuador

Ingredientes

  • 4 lb de papa pelada y en pedazos
  • Sal
  • Color
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de queso blanco desmenuzado
  • Un poco de manteca de chancho para freír

Preparación

Cocina la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción.

Aplasta muy bien la papa o pásala por un prensa puré.

Añade el agua espesa guardada, el color, la cebolla y sal al gusto.

Tapa con un mantel y deja reposar en un sitio cálido durante mínimo 3 horas para darle un poco de agrio.

Añade el queso directamente a la masa o ponlo como relleno.

Forma los llapingachos de 2 cm de grueso por 8 cm de diámetro.

Fríelos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca (se puede emplear una brocha de cebolla blanca para evitar el exceso de manteca, que podría deshacer los llapingachos).

También, unta las tapas antes de virarlos.

Fríelos hasta que las superficies del llapingacho estén bien tostadas y doraditas.

Sirve con ensalada y salsa de maní.

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