Gastronomía de Guayaquil

Incluye recetas de Caldo de Pata y Caldo de Manguera

recetas de esta region La gastronomía de Guayaquil es rica y variada, donde predominan productos como los pescados y mariscos, excelentes langostas, cangrejos, camarones, con los que se elaboran suculentos platos, entre otros. Además hay que destacar otros productos como las deliciosas frutas exóticas.

También en Guayaquil se puede disfrutar de la cocina internacional como la francesa, italiana, española, china, mexicana, entre otras muchas.

Entre los platos típicos se encuentran la guatita, el arroz con menestra y carne asada, el caldo de patas y el caldo de bolas y manguera (caldo de salchicha), la fritada de chancho (cerdo frito), los bolones de verde (preparados con plátano), las humitas de choclo (empanadas con queso), y el sancocho (guiso con carne y maíz). encebollado, atún, yuca, y aderezado con cebolla, cilantro y jugo de limón.

Y como postre nada mejor que la ensalada de frutas, jugo de naranjas al que se le agrega trozos de piña, melón, sandía, banano, uvas, entre otras muchas.

Receta de Caldo de Pata

Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 6
  • País: Ecuador

Ingredientes

  • 1 pata de res
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 1 rama de perejil
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 onzas de maní tostado y molido
  • 1/4 de litro de leche
  • 1 libra de mote cocido
  • Achiote, sal y comino molido al gusto.

Preparación

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil.

Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne este blanda.

En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino.

Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.

Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.

Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.

Receta de Caldo de Manguera

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 120 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Ecuador

Ingredientes

  • 1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño
  • 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño
  • 2 tazas de sangre de Chancho
  • 3 Tazas de Arroz Crudo
  • 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
  • 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
  • 1 Cebolla colorada grande
  • 1 Pimiento grande
  • 6 pepas de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de culantro
  • 1 cucharada de hierbabuena
  • 5 verdes
  • 5 cucharadas de achiote
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosódico)

Preparación

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.

Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por dentro.

Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.

Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.

Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.

Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.

Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.

Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas.

Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.

Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo.

Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima.

Acompañar con limón y ají. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.

Comer un poco de este condumio con un poco de caldo.

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