Gastronomía de Talca

Incluye receta de Charquicán y de Chancho en Piedra

recetas de esta region La oferta gastronómica de talca es muy variada, ofreciendo numerosos platos chilenos para todos los gustos y bolsillos.

Hay que destacar productos como el maíz, aquí llamado choclo, ingrediente principal en muchos de sus platos, frutas, legumbres, papas, abundantes pescados y mariscos, además de los excelentes vinos del valle del Maude.

Entre los platos típicos de esta zona se encuentran la cazuela, caldillos, charquicán, chancho en piedra con ajo, típico de Talca, el asado, empanadas, pastel de choclo, humitas y sopa de camarón, entre otros muchos.

En cuanto a la bebida destacar los anteriormente nombrados vinos del valle del Maude, excelentes caldos con los que acompañar cualquier plato, además de otras bebidas como el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.

 

 

Receta de Charquicán

Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chile

Ingredientes

  • 1/2 kg de asiento de picana
  • 1 cebolla grande
  • 4 papas grandes
  • 1/4 kg de zapallo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharaditas de ají de color
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 1 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 1 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Corte la carne en cubitos bien pequeños, o muélala gruesamente, fríala con aceite en una cacerola por 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortado en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños;

Después de freír el conjunto por otros 10 minutos agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas.

Apisone papas y zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente.

Se sirve en platos individuales regados con "la color" y acompañado con una cebolla y un ají verde escabechados.

Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr, por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero.

El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Locro".

Receta de Chancho Piedra

Ingredientes

  • 4 tomates rojos grandes maduros
  • 1/2 cebolla picada muy fina
  • 1 cucharada de cilantro picado muy fino
  • 1 cucharada de perejil picado muy fino
  • 2 dientes de ajo picados muy finos o molidos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají rojo picante (o más)
  • 1 pizca de vinagre
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

Verter la cebolla en una olla con agua hirviendo para suavizarla (quitarle lo fuerte). Dejar 1 o 2 segundos en ella, escurirlas y pasarlas por agua fría.

Mezclar los ingredientes restantes con la cebolla. Pelar y triturar los tomates en un mortero de piedra.

Si no hay mortero de piedra en uno de madera. Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Debe quedar una mezcla tan homogénea como una salsa.

Esta salsa sirve para acompañar carnes y pescados.

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